Кілька порад для господинь


Необхідно дотримуватися Загальні правила при виборі фруктів і овочів:
- використовувати тільки якісні продукти (не використовувати недостиглі, перестиглі, підгнилі, биті);
- більш корисні фрукти і овочі, вирощені у відкритому ґрунті, ніж в парнику;
- перевагу віддавати яскраво пофарбованим яйцям, ніж блідим того ж сорту;
- цінність лежаних, підсохлих і висушених продуктів менше, ніж свіжих.
Для зменшення втрат вітамінів і корисних речовин необхідно:
- запобігати попаданню прямого сонячного світла на сирі або нарізані овочі і приготовані страви, т. К. Від сонячного світла руйнуються вітаміни;
- нарізати і очищати овочі тільки перед їх використанням і приготуванням;
- нарізати і очищати овочі в ємність з нержавіючої сталі;
- варити овочі в цілісному вигляді або великими шматочками;
- класти овочі тільки в кипляче воду;
- не кидає, а класти овочі в воду поступово (не всі відразу);
- не допускати недоваріванія і разваривания овочів;
- подавати овочі на стіл протягом 1 години з моменту приготування;
- не зберігати приготовані страви в алюмінієвому посуді, а зберігати в скляній або в емальованому посуді;
- для гасіння овочів вибирати посуд з щільною кришкою;
- під час варіння перемішувати вміст каструлі тільки дерев'яною лопаткою;
- після приготування варених або смажених страв не рекомендується повторно їх підігрівати, або якщо це необхідно, гріти тільки необхідний обсяг страви, а не все.
Кулінарні тонкощі для господинь:
- в шкірці свіжого огірка завжди набагато більше вітамінів, у порівнянні з м'якоттю;
- необхідно заправляти різні салати сметаною, лимонним соком або майонезом перед подачею, т. К. Тоді зберігається каротин в салаті;
- стулки стручків квасолі і гороху містять більше мінералів і вітамінів, в порівнянні з самими плодами;
- кухонна сіль зберігає поживні речовин, тому варити овочі краще в підсоленій воді, а нарізавши овочі для салату, краще їх відразу посолити;
- в картопляному на 6 годину після його приготування взагалі не залишається вітамінів;
- т. К. Каротин, що міститься в моркві, краще засвоюється з жирами, то морква краще згасити з маслом в закритому посуді;
- в солоденьке болгарському перці та помідорах у вершини овоча вміст вітаміну С і каротину набагато менше, в порівнянні з основою;
- вміст вітаміну С в шкірці майже всіх цитрусових плодів набагато більше, ніж в м'якоті плодів.