Анчоус

Зміст:
  • Калорійність
  • Як правильно вибрати якісний продукт
  • Зберігання продукту

Ця маленька морська риба смаком нагадує сардини, а за зовнішнім виглядом більше схожа на оселедець. М'якоть зі специфічним, маслянистим смаком.

Це один з делікатесів моря, який відрізняється корисністю цілком: від філе до кісточок. Вітаміни та мінерали, які містяться в анчоуси, є відмінними антиоксидантами і регулюють цукор в крові.

Друга назва європейського анчоуса - хамса.

Ця рибка може поєднуватися з овочами і різними видами круп.

В Стародавньому Римі анчоус був одним з головних інгредієнтів соусу гарум. Він готувався методом ферментації ароматичних трав, оливкової олії, солі, перцю і вина з дрібними солоними рибками. Соус розсилався по всій імперії в маленьких амфорах, а в окремих областях він заміняв сіль.

Область застосування дуже широка - від начинки для італійської піци і оливок до використання їх в салатах (до нашого часу дійшов знаменитий салат Михайла Іларіоновича Кутузова з телятини і анчоусів).

Калорійність

Калорійність анчоуса - 135 ккал.

до змісту ↑

Як правильно вибрати якісний продукт

  • Якщо у вас є можливість, то купуйте цілі анчоуси в розсолі. Вони зазвичай виграють за смаком у консервованих в маслі.
  • Ідеальний варіант консервів в маслі - філе в скляних банках, бляшана упаковка - останній варіант.
  • У продажу можна знайти ще анчоусну пасту.Це недорогий продукт, який отримують з відходів виробництва консервації анчоусів.
до змісту ↑

Зберігання продукту

  • Зберігати засолену хамсу тривалий час бажано в розсолі (його можна придбати разом з рибкою).
  • Консерви в маслі в жерстяних банках обов'язково перекладіть в харчовій контейнер, залийте маслецо на 1, 5 - 2 см, закрийте герметично. Зберігати в холодильнику.