Суп з яловичих кісток з селезінкою

Дрібно нарізану селезінку з цибулею підсмажити на жирі, додати терті або дрібно нарізані овочі і смажити до золотистого кольору. У холодну воду покласти варитися нарубані кістки, зелень петрушки, сіль і овочі. Коли кістки добре проваряться, відвар процідити і злити на смажену селезінку і проварити. У готовий суп покласти тісто, нарізане квадратиками або локшиною. Овочі і селезінку залишити в супі. В кінці додати нарізану зелень петрушки або зелену цибулю.

На 4 порції:
2, 5 л води, 400 г кісток, 30 г жиру, 20 г цибулі, 50 г селезінки, 150 г овочів (морква, коріння петрушки і селери), зелень петрушки, чорний перець горошком, мускатний горіх, сіль за смаком.