Варено-копчена грудинка

Майже кожен з нас любить різноманітні копченості та інші м'ясні делікатеси! Зазвичай люди купують їх в супермаркетах або м'ясних крамницях, але що якщо спробувати приготувати в домашніх умовах? Варено-копчена грудинка - одна з подібних холодних закусок, яку можна зробити вдома, при цьому від магазинної вона буде відрізнятися, насамперед, відсутністю консервантів, барвників та іншої хімії. Отже, пропонуємо вашій увазі домашній рецепт цього апетитного страви.


Варено-копчена грудинка - рецепт приготування

Які інгредієнти знадобляться:

  • Грудинка (свинина) - 1, 5-2 кг
  • Ковбаса (копчена) - 50-70 г
  • Часник - 1-1, 5 головки
  • Кухонна сіль - 4-4, 5 столових ложки
  • Лушпиння від ріпчастої цибулі - 4-5 столових ложок
  • Мед - чайна ложка
  • Перець: чорний, червоний, мелений - за смаком
  • Петрушка - 100-120 г
  • Коріандр, гірчиця (зерна) - пара чайних ложок
  • Лавровий лист - за смаком

Як приготувати:

  1. Візьміть шматок свинячого м'яса і ретельно промийте його в холодній воді, а потім обсушити за допомогою рушники.
  2. Далі, очистіть часник, наріжте дрібно і нашпигуйте їм м'ясо. У каструльку покладіть зелень петрушки, запашний чорний перець, лавровий лист, а також лушпиння від цибулі, яку треба попередньо добре промити.
  3. Тепер помістіть грудинку з часником в каструлю, при цьому шкурка повинна бути вгорі.Поріжте копчену ковбаску невеликими кільцями і додайте в каструлю прямо на м'ясо. Закип'ятіть воду в окремій тарі, трохи остудіть і залийте їй вміст каструлі так, щоб грудинка трохи ховалася під водою. Щоб м'ясо не могло спливти, притисніть важкою чашею або тарілкою.
  4. Закрийте каструлю кришкою і поставте на плиту, доведіть до киплячого стану.

  1. Після кипіння додайте трохи солі і мед, добре розмішайте. Зменшіть вогонь і проваріть близько півтори години.
  2. Далі має бути приготування обмазки. Роздавите зубчик часнику, додайте до нього гірчицю, коріандр, чорний і червоний перець, перемішайте.
  3. Після того, як свинина буде готова, викладаємо її на суху щільну тканину і натираємо обмазкой, потім звертаємо в марлю, в фольгу і ставимо під прес (величезний камінь або 3-х літрова банка, наповнена водою).
  4. Дочекайтеся, поки м'ясо охолоне, і приберіть його з-під преса в холодильник рівно на добу.

Як приготувати копчену грудинку - альтернатива

Головна умова цієї страви - наявність запаху і присмаку копчений. Саме для цього ми і кладемо в каструлю ребра або крила. Однак ефекту коптильні можна домогтися за допомогою рідкого диму. Це не такий нешкідливий варіант, як попередній, проте саме з ним блюдо набуває дійсно магазинний смак.

На 1, 5 кг м'яса вам знадобляться 4 столові ложки диму, які необхідно влити в каструлю перед варінням. У будь-якому випадку, такий виріб буде більш вигідно і за смаком, і за ціною, ніж магазинне. Смачна варено-копчена грудинка порадує вас і ваших близьких неповторним прекрасним смаком і ароматом! Смачного!