Смажена камбала

Смажена камбала - рецепт з французької кухні. Ця риба не тільки корисна, але і дуже смачна, але щоб повністю оцінити її смак, потрібно знати, як правильно смажити камбалу. В іншому випадку вона може не тільки втратити смак, але і всі свої корисні властивості. Саме через невміле поводження багато хто вважає цю рибу незручною для готування, несмачною і володіє відштовхуючим запахом.


Як правильно почистити і посмажити рибу

Звичайно, можна купити підготовлене філе камбали. Воно має зручну ромбоподібну форму і не вимагає додаткової чистки, але якщо такої можливості немає, потрібно знати, як почистити тушку камбали.

  1. Для початку їй потрібно відрізати голову. Поверніть рибу світлою стороною верх: ви побачите більш темну частину, де знаходяться нутрощі. Її і потрібно відрізати.
  2. Далі слід вийняти нутрощі і добре промити тушку. Після цього відрізати плавники з боків і хвіст.
  3. Нерівну луску з шипами потрібно поскоблить ножем, вирівняти горбки, зрізати виступаючі частини шкури. Саме шкіра дає настільки неприємний запах при варінні, тому в місцях, де ще недавно були хвіст і плавники, шкурку треба підчепити ножем і акуратно потягнути. Якщо риба заморожена, то це можна зробити без особливих зусиль.
  4. Філе з камбали можна виготовити самостійно. Для цього відокремте половину риби від хребта, вийміть його з іншої частини і отримаєте відмінне філе.
Далі вам потрібно дізнатися, як смажити філе камбали.

Як смажити рибу камбалу без запаху

Ми вже з'ясували, що винуватець неприємного запаху - це шкура риби, яка видаляється при обробленні. Перевірте ще раз, чи не залишилося на тушці шматочків луски або шкірки перед тим, як почати її смажити.

Якщо все добре, візьміть наступні інгредієнти:

  • філе камбали - 400 г;
  • майонез - 150 г;
  • часник - 2 зубці;
  • лимонний сік - 20 г;
  • соняшникова олія - ​​35 г;
  • сіль і перець.

Для клярі вам знадобляться:

  • борошно - 80 г;
  • пиво - 125 г;
  • яйця - 2 шт. ;
  • сіль.

Процес приготування

  1. Виберіть підходящу за обсягом каструлю, змішайте в ній яєчні білки, пиво, пшеничне борошно і сіль і вимішують до стану однорідної густої маси без грудочок.
  2. В окремому посуді потрібно збити віночком білки до утворення пінної однорідної маси, після чого додайте їх до пива.
  3. Рибне філе варто різати тонкими брусками, перчити, солити, "купати" в приготованому клярі, після чого смажити на олії.
  4. Коли риба покриється тонкою золотистою скоринкою, продукт можна вважати готовим. Однак не забувайте міняти масло на сковороді частіше.
  5. Один із секретів того, як смажити камбалу смачно - це час обсмажування. Камбала - риба плоска. Прожарюватися вона буде набагато швидше, ніж інше рибне філе. Це займе 3-4 хвилини на кожній стороні за умови, що у вас буде середня сила вогню.

Як подавати камбалу?

Важлива частина подачі - її презентація.

Ми пропонуємо подавати рибу з часниковим соусом.

  1. Для його приготування потрібно очистити часник і придушити за допомогою давилки, змішати з майонезом і соком лимона.
  2. З приправ додайте кріп, перець і сіль.
  3. Під час застілля рибу поливають часниковим соком прямо з соусника і їдять з гарніром з картоплі.
Втім, місце картоплі може зайняти будь-який інший овочевий гарнір, рис або гречана крупа. На обжаренном філе красиво виглядатимуть панірувальні сухарі, червоний соус з томатів і дрібно нарізану зелень.