Золотистий бульйон


Жоден суп не обходиться без бульйону. Від його наваристий, смаку і кольору залежать і зовнішній вигляд, і смакові якості будь-якого першого страви. Будь то грибний, м'ясний, курячий або овочевий бульйон, їх варіння передбачає дотримання певних правил і знання деяких секретів.
Щоб бульйон став бурштиновим, покладіть в нього неочищену цибулину, яку потім не забудьте вийняти. Це перевірений спосіб, завдяки якому колір першого страви стає воістину чудовий. Є й інші рецепти - наприклад, можна овочі (морква і селера) розрізати навпіл, обсмажити з одного боку без масла і опустити в бульйон - це додасть йому чудову забарвлення.
Свої тонкощі існують і в додаванні солі. Так, м'ясний бульйон рекомендують солити приблизно хвилин за 30 до готовності, грибний - практично перед тим, як він буде готовий, а от рибний - на початку варіння. А ось бульйон, який призначається для заливного або соусу, солити не потрібно зовсім.
Якщо ви варите ніжний курячий бульйон, спробуйте додати злегка обсмажені курячі кістки - це посилить смак першої страви. Ще один важливий момент в приготуванні будь-якого супу - піна, яку потрібно вчасно зняти. Якщо ви не встигли це зробити, і піна опустилася, досить просто влити в бульйон склянку холодної води - і проблема буде вирішена.
М'ясо, покладене в киплячу воду, буде смачніше і м'якше, але ось бульйон вийде менш наваристим.Для того щоб скоротити час приготування бульйону, можна нарізати м'ясо поперек волокон - так воно швидше звариться. Виймати м'ясо з бульйону слід безпосередньо перед подачею, інакше воно стане сухим.
Кулінарія знає ще багато секретів приготування смачного бульйону. Виконуйте нескладні рекомендації - і ваші супи стануть справжнім еталоном досконалості.