Скумбрія в соусі з печерицями

2 середні скумбрії, 150 г печериць, 1 ст. ложка борошна, 50 г вершкового масла, 50 мл білого сухого вина, 1-2 ст. ложки вершків, сік 1 лимона, 1 яєчний жовток, білий мелений перець, сіль.
Рибу очистити, випатрати, посолити, полити лимонним соком. Розтопити трохи олії, обсмажити в ньому скумбрію по обидва боки, перекласти в підігрітий посуд і поставити в тепле місце. Гриби ретельно вимити, нарізати скибочками, згасити в маслі, що залишилося, посолити.
Масло, що залишилося від смаження риби, змішати з борошном, додати трохи води, посолити і поперчити за смаком, влити вино, вбити жовток, ретельно перемішати.
Рибу викласти на блюдо, обкласти грибами, полити соусом.