Мариновані моховики


На зиму гриби закриваються різними способами, навіть включаючи попередню обжарку. І в витрата йдуть всі їстівні гриби, адже це так здорово - взимку їсти грибний супчик або картоплю з грибами. До всього ж, не доводиться ще купувати консервовані гриби на салати або для закуски. З якого боку не глянь - скрізь позитивні сторони. Але закривати тільки білі не завжди виходить, та й існує велика кількість інших грибів, що не менш смачні і приємні. Наприклад, моховики - маленькі грибочки, які, як правило, ростуть в соснових борах або просто під ялинками, соснами у мохах. Більшість з них самі по собі досить невеликі, тому просто призначені для консервування в банках, але великі можна і сушити, та й смажені виходять дуже смачними і ніжними.

У кожного свої способи і методи приготування маринованих моховиков, але одним з напевно перевірених рецептів є наступний, і для нього вам знадобляться:

  • моховики;
  • літр води;
  • чайна ложка оцту;
  • пару лаврових листочків;
  • 3 бутончики гвоздики;
  • 6-10 горошин перцю;
  • столова ложка цукру;
  • дві столові ложки солі.

Для маринування потрібно приготувати самі гриби, тому, почистіть їх і промийте під водою. Багато рекомендують маринувати окремо капелюшки і ніжки, або тільки капелюшки, але це на власний розсуд. Потім слід промиті гриби закинути в каструлю, залити їх водою, посолити і варити півгодини.Уважно доглядайте за грибами, так як вони мають властивість пускати багато піни, що може неабияк забруднити плиту. Через півгодини в киплячу воду з грибами додайте всі спеції, змішайте і проваріть ще 5 хвилин.

Тепер прийшов час вичікувати, так як отриману суміш потрібно прикрити марлею і всю каструлю залишити остигати в прохолодному місці (можна в льох або комору опустити) на дві доби. На цей час можна забути про існування грибочків взагалі. Коли час пройде - злийте гриби в друшляк і промийте їх чистою водою. Щоб замаринувати в банках гриби потрібно приготувати новий маринад, для чого потрібно закип'ятити літр води з зазначеними вище спеціями і сіллю. Поки він буде готуватися, можна розкласти гриби по стерилізованих банках, потім залити киплячим маринадом і все закрутити залізними кришками. Завдяки тому, що гриби будуть настоюватися, смак буде більш насичений, але є рецепти і швидше.

Щоб не возитися з витримкою моховиков в маринаді кілька діб, можна зробити швидку консервацію. Для цього потрібно перебрати гриби, ошпарити їх окропом, а потім промити в проточній воді, так бруд злізе швидше, і чистити довго не доведеться. Перемитих гриби покладіть в каструлю і залийте маринадом. Маринад готується з літра води, ложки солі, лаврового листа, перцю і гвоздики. Багато ще рекомендують покласти насіння гірчиці, дрібні зубчики часнику або порізаний гіркий перець, але це все за смаком. В цьому маринаді варіть моховики 40 хвилин, знімаючи піну. За п'ять хвилин до кінця - додайте в маринад ложку оцтової есенції, прокип'ятіть і можете відразу ж все закочувати в стерилізовані банки.