Новорічні салати і закуски в рік Півня: рецепти з м'ясом і рибою


Святковий новорічний стіл починається з закусок і салатів. Головна мета прелюдії - розігріти апетит, при цьому господарі повинні дотримуватися певні тонкощі приготування і подачі закусок і салатів. Рибні закуски На столі обов'язково повинні бути присутніми страви з риби і морепродуктів. Причому з них зазвичай починається трапеза. Це можуть бути, наприклад, салати з риби і морепродуктів: Салат "Новорічний шарм"

Крім того, з риби можна приготувати безліч різних закусок, які будуть відрізнятися пікантним смаком і красою зовнішнього вигляду. Ось лише два приклади: Закуска "Загадка Санти"

Закуска "Новорічне каное"

Практично жодне новорічне меню не обходиться без всіляких заливних, в тому числі і з риби. Ці страви гарні тим, що готуються вони набагато швидше, ніж, наприклад, м'ясний холодець, однак з'їдаються "на ура". Крім того, рибні заливні припускають безліч варіантів оформлення: Холодець "Іронія долі"

Нарешті, мабуть, головна рибна новорічна закуска - це ікра, варіантів подачі якої існує безліч, наприклад: Закуска "Ролл Дракона"

Царське гніздо

Втім, риба може бути подана навіть у вигляді нарізок - наприклад, можна підготувати тарілку з 3-4 видами. Її потрібно прикрасити зеленню, маслинами, кільцями цибулі, обов'язково - лимоном або шматочками солоного огірка.Жирна риба подається з шматочками свіжих або маринованих фруктів, зернами граната. До риби також подаються соуси - зазвичай це майонез або хрін. Бутерброди Окрема категорія закусок - це бутерброди. Якими вони будуть - вирішувати тільки господині. Наприклад, можна приготувати ситні бутерброди з копченим м'ясом і запекти їх, обсипав сиром. До речі, гарячі бутерброди - прекрасна закуска під горілку, оскільки нейтралізують алкоголь і запобігають швидке сп'яніння і виникнення похмілля. А можна і пофантазувати і зробити подібну закуску з фруктами: Бутерброди "Новорічний ярмарок"

Втім, слово "бутерброд" може позначати і маленькі канапе, які готуються зазвичай з використанням свіжого або обсмаженого хліба. Закуска вийде гарніше, якщо вирізати хлібну основу за допомогою фігурних форм. Зверху кладеться рибна ікра, креветки, шматочки солоної риби, фрукти, копчене м'ясо, шматочки овочів - словом, інгредієнти, які підкаже господині її кулінарна фантазія. М'ясні салати і закуски Безумовно, новорічне меню не може обійтися без м'ясних закусок і салатів, особливо в рік Дракона, коли м'ясо повинно стати основним компонентом страв. Це можуть бути різні вирізки з ковбаси, копченого м'яса, грудинки, мови, Пастрома. Прийнято вважати, що на кожній подібній м'ясної тарілці повинно лежати не менше трьох-чотирьох видів м'яса, що відрізняються за кольором. Так, темна пастрома буде гармоніювати зі світлою грудинкою. М'ясні закуски можуть бути і гарячими - наприклад, шашлички, насаджені на шпажки разом з шматочками овочів і обсмажені на грилі. Крім того, вміла господиня обов'язково поставить на стіл складні страви, приготування яких вимагає кулінарних умінь, але результат виходить чудовим: Галантин

Дуже актуальні і закуски з використанням желатину - холодці, заливні.Готуються вони непросто, але в новий рік стають воістину головною прикрасою святкового столу: Холодець "Лебедине озеро"

Крім того, сьогодні популярні закуски з м'ясом або птахом, в основі яких лежить той чи інший салат, який використовується в якості фаршу , наприклад, для болгарського перцю: Закуска "Червоні вітрила"

Ще один варіант - рулетики з м'ясною начинкою. Оболонкою може служити лаваш або, наприклад, мексиканська тортилья, а всередині такого блюда буде знаходитися м'ясо з сиром або овочами. Для любителів більш легких закусок радимо приготувати рулетики з використанням яскравих зелених салатних листя: Закуска "Маслинка" Нарешті, не можна уявити собі свято і без новорічних салатів. Це може бути і звичний всім "Олів'є", і нові, цікаві рецепти: Салат "Рапсодія"

Салат "Барський"

Крім того, в кожен салат з м'ясом можна додати свіжості і пікантності, якщо приготувати його з овочевими інгредієнтами. І подати при цьому не в загальному блюді, а, наприклад, в тарталетках, які можуть бути зроблені навіть з апельсина: Салат "Зимовий сон"

Ще один варіант порціонної подачі - салати-коктейлі. Вони припускають багатошаровість, різноманітність інгредієнтів і подачу в порційних прозорих креманках або келихах (звідси і назва). Ось приклади таких страв: Салат-коктейль "Різнобарв'я"

Салат-коктейль "Серпантин"

Плануючи закуски і салати на новий рік, слід пам'ятати про класичних поєднаннях тих чи інших продуктів з алкогольними напоями. Так, до сиру, морепродуктів та риби подається біле вино, до м'яса - червоне, а до горілки - копчені і солоні, переважно гарячі страви.