Млинці "Вологодське мереживо" на молоці

Зміст:
  • млинці "Вологодський мережива" на молоці і дріжджах
  • Заварні млинці "Вологодський мережива" на молоці Секрети вдалих млинців "Вологодське мереживо"
  • Ніяке інше частування з тіста не викликає стільки захоплення у їдців різного віку, як тон кі дірчасті коржі, спечені на сковороді.

Пропонуємо освоїти ще один оригінальний спосіб випікання знаменитих заварних млинців "Вологодське мереживо", які на домашньому коров'ячому молоці особливо гарні!

Вони виходять настільки мереживними і ажурними, що мимоволі викликають захоплення, але люблять їх, перш за все, за приємний смак і ніжний хлібний аромат.

Характерні дірочки, через які зазвичай і відрізняють домашні заварні млинці "Вологодське мереживо", виходять завдяки особливому способу отримання тесту - запарювання окропом.

Щоб "мережива" виходили ніжніше, основа не повинна бути занадто тягучою. Тоді млинці будуть найтоншими!

Дріжджі, правильно розпущене в молоці, дають такий же мереживний ефект. Правда, цей спосіб отримання смачних домашніх млинців "Вологодське мереживо" більш клопіткий, але зате блинки виходять - на славу господині і на радість їдоках!

Млинці "Вологодський мережива" на молоці і дріжджах

Дріжджі найкраще використовувати пресовані. Сухі теж підійдуть, але з ними потрібно працювати обережно, адже їх потрібно менше.Якщо ж покласти їх занадто багато, у млинців буде різкий хлібний запах. Молоко найкраще брати домашнє - воно і жирніше, і смачніше. Якщо яйця дрібні, кількість можна збільшити.

Інгредієнти

Дріжджі свіжі пресовані - 30 г;

  • Молоко коров'яче свіже - 1 л;
  • Яйця курячі - 2-3 шт. ;
  • Цукор - 2-3 ст. л. ;
  • Борошно - близько 0, 5 кг;
  • Сіль - 1 ч. Л. ;
  • Олія соняшникова - 2-3 ст. л.
  • Покроковий класичний рецепт вологодських млинців

Спочатку потрібно зробити опару. Для цього частину молока (50 мл) підігріваємо, щоб воно стало трохи теплим, розчиняємо в ньому 0, 5 ст. л. цукрового піску, кришимо туди ж дріжджі.

Розмішуємо рідина і поміщаємо ємність в тепле (але не гаряче!) Місце, наприклад - ближче до опалювального приладу. Можна також поставити її на газову плиту з включеною духовкою.

  1. Коли дріжджі розпустяться і покриють коричневою пінкою всю поверхню опари (за часом - близько півгодини), можна приступати до наступного етапу отримання тесту.
  2. Додаємо в нього злегка спінені яйця з залишками цукру, потім ллємо туди ж молоко, а в кінці засипаємо просіяне борошно.

Щоб уникнути грудкуваті, бажано заважати тісто міксером або віночком.

Тепер тесту потрібно дати підійти. Для цього відправляємо його назад в тепло, не забувши накрити ємність рушником або кришкою. За 2-3 години для млинців основа збільшиться в обсязі десь в 2 рази. За цей час його потрібно кілька разів обережно перемішати, щоб стимулювати бродіння.

Перед смаженням у тісто вливаємо олію і добре заважаємо. Щоб перші млинці не перетворилися в грудочки і легко відділялися від розігрітого сковороднем дна, бажано змащувати його спочатку шматочком свіжого сала. Далі робити це зовсім необов'язково - прилипання буде перешкоджати масло, влиті в тісто.

  1. Печемо млинцеві коржі як зазвичай: наливаємо на розпечену сковороду трохи тесту, розподіляємо його тонким шаром по дну і припікає з обох сторін до рум'яної.
  2. Домашні млинці "Вологодське мереживо" за цим рецептом виходять м'якими, ніжними і дірчасті-мереживними! Вони гарні і з солодкими наповнювачами, і з солоними начинками, а ще - зі сметаною або згущеним молоком.

до змісту ↑

Заварні млинці "Вологодський мережива" на молоці

Інгредієнти

Борошно пшеничне - 1, 5 ст. + -

  • Молоко - 250 мл + -
  • Окріп - 350 мл + -
  • Яйця курячі - 2 шт. + -
  • Сода - 0, 5 ч. Л. + -
  • Масло вершкове - 2 ст. л. + -
  • Рослинна олія - ​​2 ст. л. + -
  • Сіль - 0, 5 ч. Л. + -
  • Цукор-пісок білий - 2 ст. л. + -
  • Додати всі
в список покупок Видалити всі зі списку покупокСпісок покупок Як спекти заварні млинці "Вологодське мереживо"

Поєднавши яйця з сіллю і підсолодивши їх, збиваємо до легкого спінювання. Далі доливаємо "гоголь-моголь" молоком і присмачуємо топленим маслом.

Наступні інгредієнти - просіяне борошно і розпушувач. Все додаємо і заважаємо, а тим часом повинна закипіти вода.

  1. Крутий окріп заливаємо в тісто і швидко його заважаємо.
  2. Перед тим, як випікати млинці "Вологодське мереживо" за цим рецептом, потрібно дати тісту настоятися протягом 20 хвилин.
  3. В кінці ллємо в нього масло рослинне, заважаємо - і на сковороду! Щоб млинці були не тільки дірчастими, але ще і ажурними, як справжнє мереживо з Вологди, чинимо так: наливаємо тісто в банку з-під кетчупу з носиком або кондитерський шприц і малюємо з його допомогою візерунки, які підкаже нам фантазія!

Наприклад, можна робити млинці у формі ажурних сердечок або смішних мордочок (актуально для малюків).

до змісту ↑

Секрети вдалих млинців "Вологодське мереживо"

Щоб тісто добре лилося, воно повинно бути напіврідким.

  • Мереживні млинці - справа тонка в прямому значенні. Щоб вони не рвалися і легко переверталися, мереживну в'язь краще укладати щільніше.
  • Мереживні млинці з пляшки краще пекти на не надто розігрітій сковороді - тоді не потрібно буде поспішати з "малюванням", та й пропікатися візерунки в цьому випадку будуть рівномірно.
  • Їжа давно перестала бути просто способом вгамувати голод: готуючи разом зі своїми дітьми улюблені всіма млинці "Вологодський мережива" з будь-якого із запропонованих оригінальних рецептів, вийде і обідом самих себе забезпечити, і час відмінно провести!