Суп з потрухів з фрикадельками

В холодну воду покласти варити промиті потрухи (шматок селезінки, печінки, серця і легенів). Через 1 год посолити, додати підсмажену на олії цибулю і нарізані тонкими скибочками овочі. Вийняти сварилися тельбухи. У суп покласти на кінчику ножа перець і мускатний горіх.
Приготувати фрикадельки: зварені тельбухи пропустити через м'ясорубку або дрібно нарізати, додати сіль, перець, майоран, масло або розтоплений жир, яйце і сухарі. Приготувати фарш, з якого зробити фрикадельки, покласти їх в киплячий суп і варити 5 хв. (Краще спочатку зварити одну фрикадельки на пробу.) Перед тим як подавати суп, покласти в нього дрібно нарізану зелену цибулю.
На 4 порції:
2 л води, сіль, 200 г потрухів, 20 г вершкового масла, 100 г різних овочів, 20 г цибулі, мелений чорний перець, мускатний горіх, зелена цибуля, сіль за смаком.
Для фрикадельок:
варені потрухи, 30 г масла або жиру, 1 яйце, 60 г панірувальних сухарів, мелений чорний перець, майоран, сіль за смаком.