Фаршироване печеня по-київськи

Вимиті і відбиті шматки м'яса посолити, на половину шматка покласти чверть фаршу, прикрити другою половиною, закріпити зубочистками і тушкувати на олії з цибулею. Під час гасіння підливати воду і перевертати. Коли м'ясо буде готове, дістати його, в сік покласти сметану, в якій розмішана борошно, проварити, за смаком досолити, розбавити окропом і покласти нарізану маленькими кубиками огірок. У соус покласти м'ясо, добре підігріти, потім викласти на тепле блюдо, вийняти зубочистки і трохи полити соусом. Що залишився соус вилити в соусник. Подавати з карто-фельний пюре або з хлібом.
Для приготування фаршу дрібно нарізану цибулю підрум'янити на маслі, додати добре промитий рис і згасити. М'ясо пропустити через м'ясорубку, додати тушкований рис, сіль, майоран, перець, Уг яйця і добре перемішати. Другу половину яйця використовувати для приготування рідкого тіста для супу.
На 4 порції:
4 шматки м'яса (огузок), 0, 05 л соняшникової олії, 50 г цибулі, 200 г сметани, 1 невеликий солоний огірок, сіль за смаком.
Для фаршу:
120 г свинини, 1 ч. Л. вершкового масла, 20 г цибулі, 2 ст. л. рису, Уг яйця, сіль, майоран, мелений чорний перець за смаком.