Помідори квашені на зиму в банках


Квашені помідори - це чудова закуска, яка доповнює практично будь-яке гаряче блюдо аж до звичайної смаженої картоплі. Ось тільки, щоб заготовити на зиму таку розкішну закуску, доведеться трохи попрацювати. Зате потім, коли настануть зимові холоди, можна відкривати баночку з овочевими ласощами по кілька разів на день. Квашені томати напевно порадують навіть найвибагливіших гурманів.

Рецепт квашених помідорів в банках

Продукти для закваски (розрахунок на 2 трилітрові банки):

  • часник - 1 шт. ;
  • помідори - 2 кг. ;
  • чорний перець - 20 горошин;
  • лавровий лист - 4 шт. ; <999 »не йодована сіль - 120 гр. ;
  • листя вишні, хрону і смородини;
  • суцвіття кропу;
  • запашний перець - 6 горошин;
  • гвоздика - 4 шт.
Щоб заготовка вийшла смачною, необхідно для приготування взяти помідори "вершки". Саме вони найкращим чином підходять для закваски.

Після відбору стиглих помідорів можна братися за зелень. Її потрібно буде нарізати крупно і перемішати.

На дно кожної заздалегідь простерилизованной банки кладуться: лавровий лист, 1/2 горошин запашного і чорного перцю, 1/4 зелені, гвоздика.

Розсіл готується просто: в півлітра кип'яченої води додається сіль, все розмішати, трохи настоюється - і розсіл готовий.

Заповнювати гарячим розсолом трилітрові банки потрібно наполовину.

Укладати помідори в ємності можна разом з неочищеними часниковими часточками. Класти томати і часник можна шарами, а можна і упереміш. Головне - зверху прикрити все ароматної зеленню.

Далі залишиться тільки долити до самого верху банок розсіл, накрити їх кришками (поліетиленовими) і перевернути денцем вгору.

3 дні закваска повинна перебувати при кімнатній температурі. Як тільки побачите, що в ємностях почалося бродіння - прибирайте їх в холодне місце. Буквально через 3-4 тижні помідори квашені на зиму можна вважати готовими. Блюдо вийде таке, що просто "пальчики оближеш"!

Рецепт квашених помідорів з гірчицею

Тим, кому пощастило випробувати квашені помідори, знають, що це делікатне блюдо гідно вищої похвали. Але найсмачніші квашені помідори виходять з гірчицею, яка забезпечує цій заготівлі на зиму по-справжньому оригінальний, трішки пікантний присмак.

Склад інгредієнтів (на 3-х-літрову банку):

часник - 4 шт. ;

  • гірчиця в порошку - 20 гр. ;
  • помідори (вага вираховується за обсягом банки);
  • лавровий лист - 6 шт. ;
  • сіль - 60 гр. ;
  • чорний перець - 10 горошин;
  • корінь хрону, суцвіття і зелень кропу (за смаком);
  • запашний перець - 7 шт.
  • 1. Промити і простерилізувати банку. На дно ємності вмістити всі необхідні спеції.

2. Помити ретельно помідори, в окремих місцях їх проколоти виделкою і вмістити в банку (плоди укладати щільно).

3. Закип'ятити воду (1 л.), Охолодити її до кімнатної температури, розмішати з сіллю, і вже готовий розсіл залити в банки.

4. Ємності з плодами прикрити бавовняної серветкою, а зверху на неї насипати гірчичний порошок. Він додасть страві аромат і допоможе уникнути утворення цвілі.

5. Два тижні помідорні "шедеври" повинні простояти при кімнатній температурі. Потім банки можна накривати поліетиленовими кришками і на 3 тижні відносити в льох.