Телячий гуляш (паприкаш)

Нарізати вимите м'ясо кубиками, не знімаючи плівок. Покласти в жир дрібно нарізану цибулю, накрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні. Додати червоний перець, м'ясо, посолити і, не підливаючи рідини, тушкувати, поки вода не випарується. Потім часто потроху підливати воду, щоб м'ясо не пригоріло. Очищений солодкий перець нарізати скибочками, з помідорів зняти шкірку, нарізати маленькими шматочками і покласти в майже готове м'ясо. Овочі дадуть багато соку, м'ясо підливати водою тільки тоді, коли рідина випарується. Гуляш не перебирати міри борошном, сік загусне тушкованою цибулею і овочами. Коли м'ясо буде готове, налити стільки води, щоб було достатньо соку, і ще трохи поварити. В кінці приготування покласти сметану з розмішати в ній борошном. Подавати з картоплею, з галушками або з макаронами і овочевим салатом.
На 4 порції:
600 г телятини (лопатка) або 750 г (ошийок або грудинка), 80 г жиру або 0, 08 л під-сонячного масла, 80-120 г цибулі, 1 ч. Л. меленого червоного перцю, 2-4 помідори або 1 ч. л. томатної пасти, 2-3 зелених солодких перцю, сіль за смаком.