Телятина в томаті з сиром

М'ясо вимити і в жирі обсмажити з усіх боків. Потім додати цибулю, трохи обсмажити, підлити окропу або відвар з кісток і овочів, посолити, накрити кришкою і тушкувати. Майже готове м'ясо намазати томатною пастою, розведеної водою, і допекти в духовці, не накриваючи і час від часу поливаючи власним соком і окропом. Як тільки м'ясо буде готове, посипати його тертим сиром і потримати в духовці ще 6-7 хв. Потім вийняти, дати трохи охолонути, щоб легше було різати і було соковитим. М'ясний сік згустити борошном, трохи підсмажити; якщо густий, розбавити водою і досолити. Нарізане м'ясо покласти на блюдо, полити невеликою кількістю соку, а сік, що залишився налити в соусник. Подавати з кнедликами з булочки або з картопляними кнедликами з манною крупою і з качанний салатом або салатом з огірків. Можна з тушкованим рисом, картопляним пюре і салатом.
На 4 порції:
600-700 г телятини (лопатка), 70 г жиру або 0, 07 л соняшникової олії, 40 г цибулі, 1 ст. л. томатної пасти, 1 ст. л. муки дрібного помелу, 30 г твердого сиру, сіль за смаком.