Вінегрет з судаком


500-600 г судака, 2-3 буряка, 2 бульби картоплі, 2 огірки (свіжих або солоних), 1 цибулина, 25 г зелені, рослинне масло, 1 лавровий лист, 2-3 горошини чорного перцю, сіль.
Рибу очистити, випатрати, вимити. Відварити в підсоленій воді з лавровим листом і перцем. Готову рибу остудити, очистити від кісток і шкіри, м'якоть розібрати на невеликі шматочки. Рибу викласти гіркою в середину блюда, посипати подрібненою зеленню.
Буряк і картопля вимити, відварити в шкірці окремо один від одного, остудити, очистити, нарізати тонкими кружечками. Огірки нарізати кружечками, цибулю - ко-Лечков.
Осетрину промити, відварити в підсоленій воді, остудити і нарізати тонкими скибочками. Боби відварити (можна попередньо замочити боби в холодній воді на 1-2 год-тоді боби зваряться швидше), остудити. Картоплю і моркву відварити в шкірці окремо один від одного, остудити, очистити і нарізати скибочками. Огірки і помідори нарізати тонкими кружальцями. Капусту нашаткувати і перетерти з сіллю, щоб вона дала сік. Яблука очистити від шкірки, вийняти серцевину і нарізати тонкими скибочками.
Всі інгредієнти перемішати, посолити, заправити олією з лимонною кислотою. Вінегрет викласти в салатник, прикрасити дрібно нарізаною зеленою цибулею, рубаним жовтком і зеленню петрушки.
Яблука можна в вінегрет не класти.