Відмінна закуска для всієї родини - бастурма

Бастурма - це східне блюдо, приготоване з яловичої вирізки шляхом витримування під пресом. Зазвичай її їдять в якості закуски. У магазинах цей продукт коштує недешево, можна сказати, що це делікатес. Рецепт був придуманий в східних країнах з жарким кліматом, в той час, коли не було холодильників. Цей продукт має низьку калорійність завдяки тому, що для його приготування використовують м'ясо молодих тварин. Готується дане блюдо цілих три тижні шляхом в'ялення. Давайте розберемося, як приготувати його самому.


Як приготувати бастурму

Пропонуємо наступний рецепт бастурми.
  1. Беремо поперекову м'яз з підшкірним жиром філе яловичого м'яса.

  2. Очищаємо його від плівок і нарізаємо довгастими шматками.

  3. Солимо і кладемо в дерев'яний посуд, покриту сіллю, зверху також покриваємо м'ясо сіллю.

  4. Накриваємо кришкою, а зверху придавлюємо чимось важким.

  5. Ми залишаємо на 1-3 тижні.

  6. Далі відмочують майбутню бастурму в воді 3 дні, при цьому воду міняємо по кілька разів на день.

  7. Після цього ретельно натираємо м'ясо прянощами - коріандром, червоним перцем, чаманом і ін.

  8. В самому кінці вішаємо наш шматок на шпагат на протязі і залишаємо ще на 15 днів.

Такий продукт має тривалий термін зберігання - близько півроку. При подачі на стіл блюдо ріжуть тонкими шматочками.

Що таке Чаман

Чаман являє собою суміш прянощів, основним компонентом яких є блакитний пажитник (перекладається на вірменський, як "Чаман").Ці приправи використовують в рецептах бастурми, супу з бараниною, в приготуванні різних соусів до м'яса або риби. Такі прянощі роблять з червоного і чорного перцю, блакитного пажитника, часнику, зіри.

Бастурма по-вірменськи

Зупинимося на відмінностях приготування бастурми у різних народів в тривалості в'ялення, а також використовуваних прянощах. У вірменському варіанті беремо філейну частину яловичини і робимо з неї прямокутний по формі шматок. Дно дерев'яного посуду покриваємо лавровими листами, кладемо туди посипане сіллю м'ясо. Закриваємо під пресом і залишаємо в прохолодному місці на тиждень. Після чого дістаємо його і сушимо на вітрі в підвішеному вигляді ще тиждень. Тепер можна готувати приправи. Для цього беремо:
  • 250 г Чама і хацамема;
  • 300 г червоного перцю;
  • по 1 чайній ложці чорного меленого перцю, зіри, запашного перцю;
  • 200 г часнику;
  • 0, 5 чайної ложки меленого лаврового листа.
Цього вистачить на 2-3 кг м'яса. Беремо Чаман, кладемо в каструлю і додаємо туди воду, постійно помішуючи, щоб вийшла консистенція сметани. Масу залишаємо на 30 хвилин, а потім всипаємо всі інші приправи. Потім береться в'ялена яловичина, очищається від солі, а зверху покривається цією сумішшю, обмотується харчовою плівкою. Ми залишаємо в холодильнику ще на добу. Після чого знову дістаємо нашу бастурму, вішаємо на мотузку і вирівнюємо шар обмазки, прибираючи, де потрібно, надлишки туди, де шматок накриття. Обмазка повинна бути товщиною близько 0, 5 см. Тепер все вішаємо на вітрі на тиждень.

Тепер ви знаєте ще один варіант, як готувати бастурму. Як бачите, зробити бастурму досить просто, але для цього потрібен час і терпіння. Чим тонше нарізка, тим блюдо смачніше - враховуйте це при подачі на стіл.Це їжа для справжніх гурманів, тому витрачені вами кілька тижнів того варті. Ви тільки уявіть: у вас на столі домашнє в'ялене м'ясо з ароматними, незабутніми прянощами. І все це приготовано власними руками. Ваші друзі і близькі обов'язково оцінять ваш кулінарний талант!