Американський фруктовий хліб з арахісом.



Для темного тесту:

  • 250 г жита;
  • 250 г пшениці;
  • 150 г великого ізюму;
  • 150 г кураги;
  • 150 г чорносливу без кісточок;
  • 1/2 л грушевого нектару без цукру;
  • 0, 02 л рому;
  • 1 кубик дріжджів (42 г);
  • 100 г вершкового масла;
  • 250 г рідкого меду;
  • 4 стіл. ложки какао в порошку;
  • 2 чайн. ложки приправ для пряникового тесту;
  • 1 велика щіпка меленого мускатного кольору;
  • 2 чайн. ложки меленого імбиру;
  • 1 щіпка солі;
  • 200 г очищеного арахісу.

Для світлого тесту:

  • 100 г очищеного арахісу;
  • 15 г дріжджів;
  • 1/8 л теплого молока;
  • 175 г пшеничного борошна (тип 1050);
  • 2 стол. ложки грушевого згущеного соку;
  • 50 г вершкового масла.

Крім того:

  • 1 яєчний жовток;
  • 2 стол. ложки жирних вершків.

Спосіб приготування:


Для тесту дрібно змолоти жито і пшеницю. Протягом півгодини просочити в 1/4 л грушевого нектару і в ромі родзинки, нарізані маленькими кубиками курагу і чорнослив.
В чашці перемішати дріжджі з 2 стол. ложками нектару і невеликою кількістю борошна, потім заквасці протягом 15 хвилин дати расстояться.
В каструлю просіяти борошно, додати закваску, решту нектару, попередньо розтоплене вершкове масло, мед і приправи, все вимісити в однорідне тісто. Ще раз на 15 хвилин залишити на расстойку, потім домісити арахіс і обсушені сухофрукти.
В цей час приготувати світле тісто. Арахіс змолоти в млинку для мигдалю.Дріжджі розчинити в 3 стіл. ложках молока і на 15 хвилин поставити на расстойку. Відкласти 25 г борошна для розкачування тіста в пласт. Частину борошна, молока, арахіс, грушевий сік і 40 г м'якого вершкового масла вимісити разом із закваскою в однорідне тісто і ще раз приблизно на 15 хвилин поставити на расстойку.
Прямокутну форму довжиною 30 см змастити залишилася частиною вершкового масла і посипати дрібкою борошна.
Тісто розкачати в прямокутний пласт на посипаною борошном дошці. Темне тісто сформувати цеглинкою і загорнути в світле тісто. "Швом" вгору покласти в форму і спекти в попередньо нагрітій до 180 С духовці протягом 75-80 хвилин.
Перемішати жовток і вершки. Перший раз змастити фруктовий хліб через 40 хвилин після початку випікання і далі змащувати кожні 10 хвилин. Фруктовий хліб остудити у формі, потім для остаточного охолодження, перекинувши форму, перекласти на кухонну решітку.