Яловичина

Зміст:
  • Корисні властивості яловичини
  • Застосування яловичого м'яса в кулінарії
  • Калорійність яловичини
  • Як вибрати якісну яловичину
  • Як зберігати яловичину

в кухнях народів світу завжди є хоча б одне блюдо, в якому основним інгредієнтом є м'ясо великої рогатої худоби. Воно легко піддається різним видам обробки, а полезниесвойства яловичини роблять її одним з найбільш незамінних продуктів харчування. А скільки всього смачного можна приготувати з різних частин туші, напевно не знає навіть сама присвячена в кулінарні премудрості господиня!

Корисні властивості яловичини

Повною мірою оцінити гідності яловичини можуть, перш за все, спортсмени і люди, які багато працюють фізично або розумово. Не можуть обходитися без неї і вагітні жінки. Крім того, що вона дуже смачна, в ній дуже багато натурального тваринного білка, який необхідний організму при "побудові" м'язів і роботі мозку.

Яловичина - джерело корисних речовин:

  1. В ній багато заліза, нестача якого погіршує склад крові, викликаючи тим самим анемію.
  2. Чимало в ній і інших макроелементів, в тому числі калію, фосфору, магнію, при нестачі яких порушується обмін речовин.
  3. Люди, які часто вживають яловичину в помірних кількостях, вкрай рідко страждають від дефіциту мікроелементів, в тому числі селену, яким багатий цей вид м'яса.
  4. Серед корисних властивостей продукту - і наявність в ньому вітаміну С (відповідає за імунітет і обмін речовин), а також А (незамінний для зору) і РР.
  5. Присутні в яловичині і вітаміни групи B, в тому числі фолієва кислота, нестача якої особливо небезпечна для майбутніх мам.
  6. Одне з особливо популярних страв - яловичий холодець - не просто смачне, але ще і корисне через високий вміст в ньому білків еластину і колагену. Саме вони є "будівельним матеріалом" для суглобів.
до змісту ↑

Застосування яловичого м'яса в кулінарії

Корисно знати, що яловичина буває різних сортів. Так, найбільш універсальним вважається, звичайно ж, вищий. До нього відносять такі частини туші, як грудинка, оковалок, а також кострец, огузок.

Плечова і лопаткова частини ідеально підходять для приготування перших страв.

А ось згаданий вище холодець найкраще готувати з другосортного м'яса - саме з нього вийде відмінний навар!

Одне з найпопулярніших страв, яке неможливо собі уявити без шматка яловичини, - борщ. Це можуть бути жирні реберця або м'ясо на кістці. З філе ж наваристого бульйону не одержати. А ось запекти такий шматочок з овочами або посмажити на сковороді, приправивши великою кількістю спецій, - в самий раз!

Для бефстроганов, котлет та інших страв, які готують з рубаного або меленого м'яса, найкраще брати оковалок, пашину або філе гомілки.

до змісту ↑

Калорійність яловичини

Говорити однозначно про калорійність яловичини можна. Вона залежить від багатьох факторів, в тому числі від сорту м'яса, його приготування та т. Д. Але в середньому калорійність яловичини становить від 140 до 400 кКал в розрахунку на 100 г продукту. Білків при цьому - близько 19 м

Найменш калорійним вважаються м'ясні волокна молодих тварин. Найбільше жиру міститься в смаженої на сковороді грудинке.Якщо ж її запекти на грилі, калорійність буде значно менше.

до змісту ↑

Як вибрати якісну яловичину

  1. Вибираючи яловиче м'ясо, непогано б поцікавитися, звідки, тобто з якої країни воно потрапило на вітчизняний прилавок. Якщо з Америки, це добре. Непогано б - з Австралії. Білоруська яловичина - теж нічого, але не порівняти з ресторанним американським аналогом. Правда, у продажу знайти його вкрай важко. Та й ціна - багатьом не по кишені.
  2. Ідеально було б дізнатися і породу колишнього "власника" стейка - молочна або м'ясна. Для приготування кулінарного шедевра це має принципове значення, адже різниця - в раціоні, що не може не впливати на смак м'яса.
  3. Ідеально мати знайомого м'ясника або ж совісного продавця в м'ясних рядах. Довіряти таке скрупульозне справу, як вибір яловичини, варто тільки професіоналам.
  4. Звертаємо увагу на колір: якісний продукт має насичений яскравий колір. Темний відтінок може свідчити про те, що перед нами - м'ясо померлого від старості тварини.
  5. Гарне свіже м'ясо від дотиків до нього практично не залишає сліду. Якщо ж воно занадто мокре, кровянистое або ж слизової, таке краще залишити на прилавку.
  6. Має значення і запах. Переморожена яловичина в кращому випадку не пахне нічим. Свіжина має специфічний м'ясний аромат - дуже приємний. Якщо ж пахне вона не дуже апетитно, краще утриматися від покупки, не дивлячись на її акційну вартість.
  7. Жир - один з головних "радників" в питанні вибору. Він повинен бути білого відтінку. Про високу якість можна судити і по мірі мраморности м'яса: чим більше в ньому тонких жирових прошарків, тим воно краще.
  8. Вибір м'яса визначається його призначенням. Господині знають, що на котлети годиться один шматок м'яса, на відбивні - зовсім інший.
  9. Не варто зазіхати на так званий парної продукт. Справа в тому, що таким він є тільки протягом першої години після розбирання туші.
до змісту ↑

Як зберігати яловичину

Звичайно ж, в холодильнику! Дійсно, холод допомагає зберегти швидкопсувний продукт. Якщо в найближчу добу яловичину готувати не плануємо, то її краще заморозити, щоб не зіпсувалася. Але потрібно врахувати, що заморожування в звичайних побутових холодильниках (та ще й повторне) призводить до погіршення якості м'яса. Звичайно, котлети з нього вийдуть непогані, і в жаркому воно буде смачним, але ось щось більш вишукане з розмороженого філе вже не приготувати.

В промислових умовах застосовується так званий метод шокової заморозки: м'ясо піддають дуже низьким (до -40 градусів) температур при хорошому кондиціонуванні повітря. Воно наче занурюється в глибокий крижаної сон, зберігаючи при цьому свої первозданні якості. Саме в такому вигляді і долає в рефрижераторах сотні кілометрів, місяцями не втрачаючи своєї придатності. Розморожувати законсервовану таким чином яловичину потрібно поступово.

Охолоджена вирізка або грудинка (не плутати з розмороженими!) Зберігає свої кращі якості, проте термін придатності їх дуже короткий. Температура зберігання в такому вигляді - від -1, 5 до -0, 5 градусів.

Ідеальний варіант продовження терміну придатності яловичини в домашніх умовах - поступове охолодження. Спочатку принесену з ринку або магазину вирізку або реберця краще покласти в холодильник. І тільки потім можна сміливо відправляти його в морозильну камеру, не забувши загорнути в плівку.