Холодець з яловичого мови

Зміст:
  • Холодець з яловичого мови
  • Заливне з язика без желатину
  • Заливний язик яловичий в мультиварці

Ну, і хто сказав, що це чисто новорічний варіант закуски? Геть усталені стереотипи, адже це блюдо відмінно впишеться і в літнє меню, а приправлене гірчицею, зігріє взимку. Щоб зробити його незрівнянним, потрібно взяти на озброєння кращі рецепти, які з усіма подробицями розкажуть, як приготувати заливне з яловичого мови. У вашому виконанні цей кулінарний шедевр з горчичкой або з Хрєнков ядрёненькім затьмарить уми всіх їдців і красою подачі і перевагою смаку.

Століттями вивірений продукт, з ніжною, м'якою текстурою. Мова не має сполучної тканини, що і робить це м'ясо буквально тане в роті. При Радах без мовного холодцю не обходилась практично жодне весілля.

Однак за часів правління імператорів звані застілля ломилися від великої кількості страв з цим інгредієнтом. Царські кухарі могли готувати його як мінімум двомастами різними способами і, звичайно ж, вони мали коронний рецепт приготування заливного з мови, і ми їм сьогодні скористаємося і розповімо вам, як готувати це дивовижне блюдо.

Холодець з яловичого мови

Інгредієнти

  • Мова яловичий - 1 шт. ;
  • Лук-ріпка - 1 шт. ;
  • Морква - 1 шт. ;
  • Перець чорний горошком - 1 ч. Л. ;
  • Перець запашний горошком - 3 шт. ;
  • Гвоздика - 2 шт. ;
  • Лаврушка - 4 шт. ;
  • Харчовий желатин -27 г;
  • Кукурудза - ½ ст.;
  • Зелень петрушки -3 гілочки;
  • Сіль;

Приготування

  1. Очистивши, помивши і порізавши на 2-3 частини мову, укладаємо його в об'ємну каструлю і заливаємо водою, щоб він був повністю в неї занурений.

  2. Відправляємо її на вогонь, регулярно знімаємо піну, і як тільки вода закипить зменшуємо температуру і закидаємо в бульйон цілу неочищену, але помиту цибулину, очищену морковіни, лавр, перці, гвоздику і сіль за смаком.
  3. Все варитися залишаємо години на два (морква, звичайно, витягнемо раніше, коли стане м'якою).
  4. Через зазначений час мова витягаємо з відвару і охолоджуємо під водою не більше хвилини. Далі з нього потрібно зняти шкірку, вона досить легко відходить.

  5. Нарізаємо м'ясо плоскими скибочками.

  6. Тепер займемося бульйоном. З нього ми повинні витягти цибулю і процідити через дрібне сито або тканинний фільтр.
  7. Щоб наше холодець застигло напевно, нам необхідно додати до нього желатин. Для цього в склянці відвару розводимо цей клейкий продукт і змішуємо з загальним обсягом м'ясного навару.

  8. Тепер займемося за фінішну підготовку: декор і заливка. На дно поглибленої посуду викладаємо, акуратно розправивши, гілочки петрушки, кукурудзу і вирізані з моркви кружечки або будь-які інші фігурки, зверху на них укладаємо скибочки мови і заливаємо все бульйоном.
  9. Помістивши наповнені тарілочки в холодильник, через години 4 холодець застигне і буде готовий до вживання.


Для подачі холодець потрібно викласти на плоску тарілку морквяно-кукурудзяним прикрасою догори і присмачити гірчицею або хріном.

* Поради кухарчуком Цей рецепт можна назвати базовим, а щоб приготувати заливний яловичий язик якось оригінальніше, можна використовувати різноманітні спеції, наприклад, відмінно для цього підійде паприка, свіжий часник і зерна білої гірчиці.
Також деякі кухарі додають в процесі варіння бульйону сухі боровики, для ароматності і тонкого грибного смакового відтінку або коріння петрушки, для прянощі. Кропові і кминні насіння відмінно збагатять смак заливки. до змісту ↑

Заливне з язика без желатину

Інгредієнти

  • Яловичий язик - 1 кг + -
  • Яловиче серце - 1 кг + -
  • Індичі лапи і крила - 0, 5 кг + - Яйця перепелині - 4-5 шт. + -
  • Лук-ріпка - 1 головка + -
  • Лаврушка - 4 листочка + -
  • Запашний перчик - 4 шт. + -
  • Морквина - 1 шт. + -
  • Часник - 1 головка + -
  • Зелень петрушки - 3 гілочки + -
  • Сіль - за смаком + -
  • Додати всі
в список покупок Видалити всі з списку покупокСпісок покупок Приготування

Серед кухонних Кудесница є такі борці за все натуральне, які абсолютно не сприймають холодець, приготовлений з додаванням желатину для більшого застигання. Якщо ви з їх числа, то ми розповімо

, як варити холодець з яловичого серця і язика без "кісткового клею". На самому початку готування ми мову позбавляємо від шкірки, гарненько промиваємо, серце також споліскуємо і ріжемо на 4 частини, а лапи індички очищаємо від лусочок і кігтиків, ретельно миємо й укладаємо все м'ясні продукти в каструлю.
  • Наповнивши посуд водою, так, щоб все зникло, додаємо в неї очищені, але не порізані моркву і цибулю, сіль і все приправи, крім часничку і зеленушки.
  • Поставивши каструлю на вогонь, чекаємо закипання, робимо температуру на мінімум і варимо все не менше 3 годин (не забудьте морква витягнути через хвилин 20). Як тільки консистенція бульйону буде досить клейкою, плиту можна вимикати.
  • За допомогою шумівки витягуємо з варива на велике блюдо або піднос все м'ясні елементи, а бульйон проціджуємо і до нього додаємо пропущений через прес часник.
  • Серце і мову ріжемо тонкими шматочками, а з крил індички знімаємо м'ясо, викинувши всі кісточки, шкурки і ніжки.
  • Для заливки холодцю відмінно підійдуть силіконові форми. Розкладіть в кожну порцію по шматочку мовного, серцевого і крильові м'яса і овочеві прикраси.
  • Отварную морква нарізаємо кружальцями, якщо хочете блиснути оригінальністю, то виріжте з кружечків зірочки або пелюстки для квіточки, центром якого може бути зелений горошок, кукурудза або маслина. Як квіткових листочків можна використовувати петрушку.
  • Перепелині яйця також йдуть на прикрасу, і для підвищення поживності нашого коронного блюда. Якщо вмієте, виріжте з верхівки яєчка квіточки гібриди хризантеми з ромашкою, або, якщо морочитися особливо не хочеться, просто розріжте їх уздовж навпіл і покладіть на м'ясо жовтком догори, а поруч розмістіть листочки петрушки, для більшої мальовничості.
  • М'ясо та яєчно-морквяний пейзаж заливаємо прозорим наваром, а після того, як температура майбутнього холодцю опуститься до кімнатної, можете сміливо відправляти формочки в рефрижератор, де за кілька годин вийде справжнє заливне з язика, як робити яке ви тепер навчилися.
  • Для кого-то найскладнішим етапом в готуванні бульйонні желе є його варіння. Те перекипів, по піну не прибрали, то сильно Уваров, причин можна придумати скільки щороку, якщо горе-кухар просто-напросто не вміє це блюдо доводити до розуму.

Однак технічний прогрес крокує по землі семимильними кроками, і вже добрався до наших кухонь. І зараз ми хочемо запропонувати рецепт, як правильно приготувати заливний язик яловичий в мультиварці, де нічого не підгорить, не втече і не зіпсується.

до змісту ↑

Заливний язик яловичий в мультиварці

Отже, нам як завжди потрібен митий, чиста мова, який ми визначаємо в чашу агрегату, заливаємо водою і йому в компанію відправляємо 1 ріпку-цибулю очищену від лушпиння і на 4 частини розрізану, часничок - пару зубків, сіль і які хочете спеції (лавр, перчик, паприка, гвоздика і т. д.).

  1. Наш "космічний апарат" закриваємо, виставляємо програму на "гасіння", і відправляємо в "політ" на 3, 5 години.
  2. Приблизно за годину до закінчення готування в півлітра холодної води розводимо 20 г желатину і залишаємо так на 40 хвилин, щоб набряк.
  3. І ось прилад сигналить про повну готовність страви. Ми витягуємо з бульйону мову, обдираємо з нього шкіру і нарізаємо скибочками.
  4. Навар ж потрібно процідити, змішати з желатином і поставити на плиту, щоб "клей" розійшовся в рідини без сліду, проте не допускайте кипіння, просто нагрійте до першого бульбашки.
  5. В форму покладіть будь-яку прикрасу: зелень, оливки, горошок, кукурудзу. Зверху викладаємо м'ясо, заливаємо все це клейкою сумішшю і ставимо охолоджуватися в холодильнику.
  6. З цим кулінарним хітом ваш стіл стане найповнішим, а ви зможете блиснути перед приятелями своїм кухарським майстерністю. Міцне, прозоре, красиве, а головне найсмачніше заливне з яловичого мови вийде просто ідеальним разом з нашими порадами і рецептами.

Дерзайте, ваяйте, включите кмітливість, і ви самі здивуєтеся, на що ви здатні в умовах кухні, і можливо створите свій власний метод.