Яловичина з овочами в духовці

Зміст:
  • М'ясо з овочами в духовці - рецепт класичний
  • Рецепти для гурманів

Ще якихось 500 років тому окіст вепра чи цілий кабанчик на рожні був стандартним обідом суворих мисливців або вікінгів. Сьогодні наші будинки повні функціональними кухонними приладами, полюємо ми в магазинах, а яловичина з овочами легко запікається в духовці. Звичайно, димок багаття, здоровий авантюризм і дух мандрів ми у віках втратили, але придбали комфорт і різноманітність нашого меню.

Яловичина - дуже корисне м'ясо, багате залізом, каротином і амінокислотами (повноцінними тваринними білками). Воно набагато корисніші свинини, оскільки велика рогата худоба харчується виключно рослинною їжею, внаслідок чого і жирність має нижче, ніж у свинини, на 20-25 відсотків.

Ще одна перевага яловичини полягає в тому, що вона засвоюється людським організмом на 70-75 відсотків, а якщо ми говоримо про молоду яловичині - телятині, то відсоток засвоюваності зростає до 90%!

Отже, корисна варена і запечена в духовці яловичина - без додаткового жиру. Ось про те, як приготувати м'ясо з овочами в духовці, ми і поговоримо докладніше. Адже ми хочемо не тільки отримати корисні для здоров'я речовини, а й випробувати справжню насолоду від трапези, правда?

М'ясо з овочами в духовці - рецепт класичний

Інгредієнти

  • Яловичина (або телятинку) - 1 кг + -
  • Цибуля ріпчаста - 2 шт. + -
  • Морква великого розміру - 1 шт.+ -
  • Перець горошком, духмяний - 5-6 горошин + -
  • Лавровий лист - 2 шт. + -
  • Коріандр зернами - 5-6 шт. + -
  • Часник - 3-4 зубчики + -
  • М'ясний бульйон - 0, 5 л + -
  • Рослинна олія - ​​для обсмажування + -
  • Сіль - за смаком + -
  • Чорний перець мелений - за смаком + -
Додати всі в список покупок Видалити всі зі списку покупокСпісок покупок

приготування

Класичний рецепт м'яса, запеченого з овочами, має на увазі його приготування з цибулею, часником і морквою. Картопля та інші овочі в рецептурі - це варіація класичного рецепту. Ось таке замечаньіце!

Для реалізації цього рецепта нам знадобиться кілька годин, але не для приготування, а для томління яловичини з овочами в духовці. Тому ми рекомендуємо це блюдо або до сімейного обіду у вихідні дні або до святкового столу.

  1. Шматок яловичини промиваємо під струменем води, викладаємо на стіл і обтирає вологу кулінарної серветкою.
    Змішуємо сіль і перчик в тих пропорціях, які відповідають вашим смаковим уподобанням, і натираємо цією сумішшю поверхню м'яса.
    Далі робимо ножем із загостреним кінцем глибокі надрізи і вдавлюємо в ці отвори шматочки часнику. Якщо шматок яловичини не цілісний і не може утримати єдину форму, то обв'язуємо його кулінарної мотузкою або товстими нитками.

* Рада кухарчуком
М'ясні волокна великої рогатої худоби мають підвищену жорсткість і при запіканні швидко втрачають власні соки, що робить її ще жорсткіше. Тому перед тим, як загасити м'ясо з овочами, його потрібно обсмажити в маслі до щільної скоринки, щоб "замкнути" сік всередині. Це дуже важливий нюанс для будь-якого рецепту яловичини з овочами в духовці.

  1. Глибокий сотейник розігріваємо, вливаємо олію, розпалює його і обсмажуємо в ньому підготовлений шматок яловичини.Обсмажуємо м'ясну заготівлю з усіх боків до лихий золотистої скоринки.
  2. Поки мяско обсмажують, займаємося овочами: чистимо і моєму цибулька і морквину. Обтирає вологу з їх поверхні і нарізаємо півкільцями і цибулю і моркву. Морквину можна і кільцями нарізати.
  3. Кладемо овочі в сотейник з яловичиною і обсмажуємо разом з м'ясом на середньому вогні. Закриваємо сотейник кришкою і тушкуємо хвилин 10. В кінці гасіння вливаємо бульйон, приправляємо все вміст сотейника спеціями і сіллю.
  4. Розігріваємо духовку до 160-170 градусів. Перед тим, як поставити яловичину з овочами в духовку, пробуємо бульйон на сіль. Він повинен бути солоним на вас смак. Розміщуємо наш сотейник, накритий кришкою, в духовочку на 4-5 годин. Періодично посуд з м'ясним шедевром відкриваємо і перевертаємо акуратно (двома вилками) яловичину, щоб вона рівномірно тушілась. Намагаємося зберегти її надзвичайно гарний зовнішній вигляд.
  5. Готовність запеченої яловичини визначається легко: коли ніж входить в м'ясо, немов в масло ... неймовірний аромат і бронзова скоринка, аромат овочів тільки доповнює загальний букет запахів ... Смакота!
  6. Подаємо запечену яловичину на Блюда, нарізану тонкими шматочками, в обрамленні тушкованих овочів, политу приголомшливою підливою з дна сотейника! Вибір гарніру - за вами!

Смачного!

до змісту ↑

Рецепти для гурманів

Яловичина з овочами і картоплею

На 500 г говядинки беремо 500 г картоплі, 1 цибулину, 2 болгарських перцю, 1 кабачок, 3 помидорчика, сіль і спеції за смаком. Також знадобляться рослинне масло і сметана.

  1. Овочі чистимо, миємо й нарізаємо згідно з правилами приготування тушкованих овочів. Т. е. Цибуля і болгарський перець нарізаємо півкільцями, картопля - часточками, кабачок - великими кубиками, а помідори ошпарити, зняти шкірку і нарізати великими часточками.Складаємо все овочі в миску, солимо, посипаємо перцем і улюбленими спеціями і перемішуємо.
  2. М'ясо промиваємо, обтирає вологу і нарізаємо порційними шматочками. Обов'язково обсмажуємо його в гарячому маслі до золотистої скоринки, попередньо посоливши і посипавши меленим чорним перцем.
  3. Викладаємо м'ясо в форму для запікання, яку не забуваємо попередньо змастити маслом. Зверху викладаємо овочеві компоненти і поливаємо все сметаною.
  4. Закриваємо форму фольгою і ставимо в гарячий (200 градусів) духовку на 40-50 хвилин. Хвилин за 15 до закінчення випікання знімаємо фольгу, щоб отримати апетитну кірочку. Подаємо з гордістю до столу!

Порційна телятина з імбиром в соєвому соусі в фользі

М'ясо у фользі - безпрограшний варіант, оскільки фольга надійно захищає продукт від висихання

Готувати будемо для 4-х осіб.

На 1 кг телятини нам знадобиться:

  • 2 цибулини,
  • 2 морквини,
  • пучок петрушки,
  • свіжий корінь імбиру (корінь довжиною см 3),
  • 2 ст. л. соєвого соусу,
  • часник, сіль і спеції - за смаковими уподобаннями їдців.

  1. М'ясо нарізаємо великими порційними шматками. Готуємо маринад: змішуємо соєвий соус, тертий дрібно імбир, часник і рубану петрушку. У маринад опускаємо шматки телятини і ретельно обволікає компонентами маринаду. Ставимо ненадовго маринуватися в холодне місце.
  2. Поки мяско маринується, займаємося овочами. Нарізаємо їх будь-яким звичним способом - кому як подобається і зручно.
  3. Тепер, власне, приготування.
    Нарізаємо з фольги 4 прямокутника. На одну сторону фольги (залишаємо місце для бортика) викладаємо порцію м'яса, зверху розкладаємо нарізку цибулі та моркви, солимо і посипаємо перцем.Формуємо бортики у всіх 4-х порцій, розподіляємо рівномірно маринад по ним, накриваємо другою половиною фольги і розміщуємо на деку.
  4. Запікаємо в духовці 2 години при температурі всередині духовки 180 градусів. Перед закінченням готування відкриваємо все порції телятини і даємо верху підрум'янитися протягом 10-15 хвилин.
  5. Подаємо прямо у фользі, розкривши її і виклавши на сервіровочні тарілки.

Яловичина - універсальний продукт, благодатний для кулінарної творчості. М'ясо з овочами в духовці можна приготувати різними способами: в сковороді з кришкою і відкритим способом, в фользі, в мішках для запікання або в тесті. Інгредієнти можна змінювати, в залежності від запасів. Головне, щоб було смачно!