Чорний перець

Зміст:
  • Корисні властивості чорного перцю горошком
  • Використання прянощі в кулінарії
  • Мелена чорний перець - калорійність
  • Як вибрати якісний перець
  • Як зберігати чорний перець в домашніх умовах

Більшість прянощів є дуже давніми і цінними рослинами, які у ролі ароматичних доба вок до страв і цінні як природні стимулятори травлення. Однією з найпопулярніших прянощів є чорний перець, чиї корисні властивості шанують в усій світовій кулінарії і в кожній сімейній кухні, окремо. Ці прянощі може вживатися як в молотом вигляді, так і горошком, і входить як до складу різних пряних сумішей, так і використовується в якості окремої приправи.

Корисні властивості чорного перцю горошком

Ці прянощі є в запасі у будь-якої господині, але не всі знають, якими сильними лікувальними властивостями вона володіє! Кількість вітаміну C в складі перцю в три рази перевищує його вміст в апельсині! Крім того, в ньому міститься хавіцін, ефірні масла, алкалоїди, піролін, крохмаль, цукру і білок. Перець багатий на кальцій, фосфор, залізо, а також вітамінами групи B (B1, B2, B6, B9) і каротином. (Врахуйте, що неправильне зберігання прянощі веде до улетучиванию ефірних масел!)

Чорний мелений перець горошком вважається найпотужнішим стимулятором травлення, сприяє спалюванню токсинів, очищенню травного тракту, кращому перетравленню їжі, підвищенню апетиту і лікування відрижки.Також він допомагає виведенню каменів з нирок, при болях в суглобах, паралічі, остеохондрозі.

Перець горошком радять вживати разом з родзинками, пережовуючи його по 10 хвилин кожен день, при станах набряклості мозку і при підвищеному внутрішньочерепному тиску. Таку процедуру слід проводити протягом місяця, а слину при цьому необхідно спльовувати. Щоб позбутися від слизу в організмі, достатньо 10 горошин перцю запити стаканом гарячої води, настояти і випити.

Мелену пряність можна застосовувати і як зовнішній засіб, змішавши перець з хною в пропорції 1: 1. Така суміш добре допомагає для лікування лишаїв, вітіліго і інших шкірних захворювань. Якщо Вас турбують проблеми з випаданням волосся, то можна змішати перчик з сіллю в рівних пропорціях і додати цибулевого соку. Потім отриману кашку втерти в коріння волосся і залишити на 30 хвилин.

до змісту ↑

Використання прянощі в кулінарії

Перець є універсальною приправою, яка відмінно підходить як для приготування м'ясних і рибних страв, так і для маринадів. Запашний горошок частіше додають в блюда задовго до закінчення готування, так як він не настільки пекучий, як мелений перець. Горошок використовують для приготування дичини, птиці, риби, кролика, індички, телятини. Цю пряність додають в різні соуси, супи (крім молочних і фруктових), підливи, сири, салати.

Без перчинки не обходяться і копченості, ковбаси, фарші, паштети, начинки для пирогів. Працюємо приправляють ікру, холодець, холодні закуски з сиру, фаршировану і заливну рибу. В молотом вигляді його часто використовують для виготовлення столової гірчиці і соусів, бульйонів і супів. Але закладати в бульйон його слід в кінці варіння, так як при тривалій готуванні він може дати гіркоту.

Жоден розсіл або маринад не обходиться без додавання чорного горошку. Його використовують при засолюванні і маринуванні овочів, особливо - помідорів, огірків, патисонів і кабачків. Перець чорний є хорошим ароматизатором для рибних консерв, оселедця і твердих сирів. Також він широко застосовується в лікеро-горілчаному виробництві.

до змісту ↑

Мелена чорний перець - калорійність

На 100 грам сухого продукту припадає 255 ккал.

до змісту ↑

Як вибрати якісний перець

У продажу Ви можете знайти перчик як в молотом вигляді, так і у вигляді горошин. Але краще купувати пряність великими горошинами, так як вони довше зберігають смак і аромат. При виборі горошин звертайте увагу на їх колір, який ні в якому разі не повинен бути сірим. Присутність сірого нальоту - ознака зіпсованості продукту.

Якісна пряність має темно-болотний колір і тверду форму. Чим твердіше горошина, тим вище якість. Кожна горошина повинна бути однакової форми, мати пряний свіжий аромат. У меленого перчика різкий запах повинен бути відсутнім. Слабкий і невиразний запах говорить про залежаних пряної рослини. Також хороший мелений перець володіє сухий консистенцією.

В домашніх умовах можна легко перевірити якість горошку шляхом його здавлювання пальцями. Якщо горошок свіжий, то він розвалиться на великі шматочки або сплющиться, якщо старий - розпадеться в дрібну труху.

до змісту ↑

Як зберігати чорний перець в домашніх умовах

Так як цей продукт не піддається попередній обробці, термін його зберігання обмежений за часом. Майте на увазі, що при тривалому зберіганні в спеціях можуть завестися різні мікроорганізми, включаючи грибки.

Найкраще купувати такі прянощі в спеціальних млинок. Нехай вони коштують дорожче, але зате довше зберігають корисні властивості чорного перцю. Або пересипте продукт в скляну тару з герметичною кришкою. Таким чином, Ваші спеції збережуться протягом року. Також їх варто зберігати в сухому місці без можливості попадання вологи і сонячних променів. Горошини мають більш тривалий термін зберігання, але варто враховувати, що після закінчення року всі властивості і аромат починають поступово випаровуватися.