Варена ковбаса в домашніх умовах

Зміст:
  • Варена домашня ковбаса: рецепт з курки
  • Домашня ковбаска варена: рецепт з желатином
  • Як зробити варену ковбасу: секрети приготування

Ковбасні вироби - популярний продукт, який люблять і дорослі, і діти, проте низька якість змушує відмовлятися від його придбання. Відсутність м'яса в м'ясному виробі і заміна його шкідливими речовинами все частіше наштовхують господинь на думку, що варена ковбаса в домашніх умовах - кращий варіант. Тільки на перший погляд здається, що це складний процес, насправді ж технологія проста, а результат зусиль просто приголомшливий.

Варена домашня ковбаса: рецепт з курки

Щоб приготувати смачну, а головне - корисну курячу ковбасу, потрібно подбати спочатку про правильне наборі інгредієнтів і виділити як мінімум 90 хвилин на приготування. В результаті у вас вийде порція з 3 апетитних ковбасок з ніжним смаком і пікантним ароматом з італійських трав.

Інгредієнти

  • Вершки (жирність - 33%, але при бажанні можна взяти і з меншим% жирності) - 300 мл;
  • Мелена чорний перець - за смаком;
  • Куряче філе - 700 г;
  • Італійські трави - за смаком;
  • Яєчний білок - 3 шт.;
  • Сіль - за смаком.

Приготування курячої ковбаси в домашніх умовах

  1. Ріжемо сире куряче філе на шматочки.
  2. Потім подрібнюємо їх до кремоподібного стану за допомогою блендера.
  3. Після - додаємо в "крем" яєчні білки, сіль і мелений перець за смаком. Можна додати, якщо хочете, мускатний горіх.
  4. Виливаємо в кремоподібну масу холодні вершки, збиваємо все до однорідного стану.
  5. На шматок (прямокутної форми) харчової плівки кладемо 1/3 частина фаршу, звертаємо м'ясо в ковбаску і пов'язуємо її по краях ниткою. Так чинимо з усією порцією фаршу, в результаті повинно вийти 3 повноцінні ковбаски, загорнуті в харчову плівку.
  6. Наливаємо в каструлю чисту воду, ставимо її на вогонь, практично доводимо до кипіння, а потім зменшуємо полум'я, роблячи його, як можна менше. Однак запам'ятайте, що кипіти вода не повинна.
  7. Кладемо в гарячу воду ковбаски, трохи придавлюємо їх блюдцем, щоб вони не піднімалися на поверхню, і варимо продукт протягом 1 години.
  8. Потім м'ясні вироби дістаємо з каструлі, охолоджуємо, звільняємо від харчової плівки.
  9. Розкладаємо на столі пергаментний папір, присипаємо її (за смаком) італійськими травами. Зверху кладемо на них зварені ковбаси і загортаємо їх у папір. Проробляємо такі дії з кожної ковбаскою.

Після цього прибираємо продукт на 8 годин на холодильник (можна на всю ніч). Перед подачею до столу з ковбас знімаємо папір, нарізаємо їх і подаємо до столу.

Замість курки можна використовувати індичку, у неї теж досить ніжне м'ясо, і вона стане рівноцінною заміною курячому філе.

Що стосується приправ: не обов'язково використовувати тільки італійські трави. Додавати в продукт можна будь-які інші спеції (майоран, мелений перець, куркуму, коріандр, мускат, кардамон і т.п.), орієнтуйтеся на свій смак.

Однак вважається, що найбільше надає продукту ковбасний смак кардамон і мускат.

до змісту ↑

Домашня ковбаска варена: рецепт з желатином

Інгредієнти

  • Молоко - 100 г + -
  • Куряче філе (ноги і грудка) - 800 г + -
  • Яєчний білок - 2 шт. + -
  • Буряковий сік - 100 г + -
  • Часник - 3-4 зубки + -
  • Сіль - 1/2 ст. л. або за смаком + -
  • Чорний перець - 1/3 ч. л. + -
  • Желатин - 15 г + -
  • Мускатний горіх - на кінчику ножа + -
Додати всі в список покупок Видалити всі зі списку покупокСпісок покупок

Приготування домашньої курячої ковбаси

Варена ковбаса в домашніх умовах, приготована за таким рецептом, виходить своєрідним дієтичним варіантом. В кінці приготування м'ясний виріб набуває приємний смак, а якщо ви додасте в фарш ще й буряковий сік, то отримаєте на додачу до всього красивий м'ясної забарвлення.

Готуємо з курячого філе фарш: перемелює його в м'ясорубці з мелкоячеистой гратами.

Не рекомендується використовувати готовий покупної фарш, оскільки в нього часто додають не тільки м'ясо, але і шкурки, а вони для приготування домашніх ковбасок не годяться.
  1. Додаємо в курячий фарш білки, молоко, спеції, буряковий сік, сіль, продавлений під пресом часник, а також желатин. Ретельно все перемішуємо.
  2. Викладаємо на харчову плівку ½ частину фаршу, загортаємо його, намагаючись, як можна більше ущільнити фарш в плівці, щоб "вийшли" великі бульбашки повітря. Однак дивіться, щоб плівка не порвалася, не перестарайтеся. Краї згорнутих ковбасок стягуючі щільним вузлом.
  3. Кожна ковбаса повинна бути загорнута в кілька шарів плівки, потім її необхідно додатково запакувати в поліетиленовий пакет, а край перетягнути ниткою (або ж зав'язати вузлом).Це необхідно для того, щоб при варінні вода не потрапила в фарш.
  4. Кладемо курячі ковбаски в окріп і варимо їх приблизно 40-50 хвилин.

Зварені м'ясні вироби розкладаємо на тарілці. Може трапитися так, що в пакеті утворюється сік. Вилити його можна буде, зрізавши верхівку поліетиленового пакета. Саму плівку знімати не потрібно.

Сік з курячої ковбаси можна вилити в спеціальні формочки для желе і приготувати з нього, відповідно, смачне домашнє желе.

Готові ковбаски охолоджуємо до кімнатної температури, потім прибираємо їх в холодильник. У холоді м'ясо добре настинет, стане щільним і з нього легко можна буде зняти харчову плівку.

Після цього ковбасу з курячого філе порційно нарізаємо і подаємо разом з яєчнею або бутербродами до столу.

до змісту ↑

Як зробити варену ковбасу: секрети приготування

Щоб успішно зварити домашню курячу ковбасу - потрібно мати під рукою записну книжку з простими порадами, які допоможуть зробити продукт в рази смачніше магазинного.

Рада №1: правильно розраховуємо час варіння

Дуже важливо, щоб ковбаса варена при t 80 ° С, а в самому центрі батона градус досягав 70-72 ° С. Щоб не помилитися - використовуйте для вимірювання термометр-щуп.

Якщо у вас його спеціального термометра, тоді час варіння визначайте наступним чином:
1 кг ковбаси повинен варитися приблизно 55 хвилин, якщо у вас загальна вага м'ясного виробу більше - варіть довше, якщо менше - менше і варіть.

При цьому не забувайте уважно стежити за процесом варіння, оскільки час, іноді, може не збігатися з вказаними в рецепті.

Рада №2: м'ясо замість фаршу

Готується куряча домашня ковбаса не тільки з фаршу.Є господині, які роблять ковбаски з дрібно нарізаних шматочків курки. Для цього береться велика жирна птиця, яка очищається від шкіри і кісток, після чого її м'ясо дрібно рубається ножем.

Деякі кулінари вважають, що з фаршу м'ясні вироби виходять більш сухими, ніж зі шматочків м'яса. Щоб ковбаски вийшли соковитими - в них, іноді, додають жир з курячих стегон. Жир краще дрібно-дрібно порубати ножем, або ж подрібнити в м'ясорубці.

Рада №3: ​​використання в рецептурі коньяку

За рецептом ми використовуємо буряковий сік, щоб надати домашньої ковбаси рожевий відтінок. Безумовно, сильно сік м'ясо не скрасить, лише зробить його не таким білястим.

Щоб якось підсилити результат і зробити рожевий колір більш насиченим - разом з соком додайте в м'ясо 2-3 ч. Л. алкоголю (горілки, коньяку або спирту). Ну тільки в тому випадку, якщо ваш домашній продукт не їстимуть діти.

Як бачите, немає нічого надскладного в приготуванні такого ласощі, як варена ковбаса в домашніх умовах. Зробити продукт досить просто, якщо мати навички та необхідні рекомендації з приготування. Користуйтеся нашими простими порадами і нехай ваші домашні курячі ковбаски виходять смачніше, ніж на будь-якому м'ясокомбінаті.

Смачного!