Бородинський хліб

Перший рецепт бородінського хліба славиться тим, що був випечений на честь захисника Російської імперії. Про це згадується в легенді, що розповідає про загибель генерала Тучкова в битві під Бородіно, після чого вдова побудувала на місці битви Спасо-Бородинський монастир. У пекарні, що знаходиться близь святині, і спекли перший раз поминальний бородинський хліб. Його темний колір символізував великим сумом, а пряність, присипана зверху хліба - патрони.


Зараз про скорботних символі хліба призабули і стали придумувати найрізноманітніші рецепти з додаванням в тісто сухофруктів, закваски та інших компонетов, запікаючи його в духовій печі та інших сучасних пристроях. На тому, як спекти бородинський хліб в духовці і мультиварці, ми зупинимося докладно.

Бородинський хліб в духовці

Для класичного рецепту бородинского хліба в духовці вам знадобиться:

  • 300 г пшеничного борошна;
  • стакан житнього борошна;
  • 300 мл теплої води;
  • 2 ст. л. солоду;
  • 1, 5 ч. Л. дріжджів;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 1, 5 ч. Л. солі;
  • 2 ч. Л. коріандру;
  • 2 ч. Л. кмину

Як правильно спекти бородинський хліб в духовці

Інструкція

  1. Дріжджі і цукор спершу потрібно розвести в 100 мл теплої води. Далі чекаємо близько 10 хвилин розчинення компонентів.
  2. Після закінчення часу додаємо в розчин солод, борошно і залишилися 200 мл теплої води.
  3. Починаємо замішувати тісто (приблизно чверть години, щоб воно стало гладким).
  4. Приправляємо сіллю, коріандром і кмином.
  5. Продовжуємо вимішувати тісто, присипаючи час від часу борошном. Потім залишаємо підходити на 1, 5-2 години, накривши рушником.
  6. Після того як підійшло, починаємо формувати буханку бажаної форми.
  7. Далі залишаємо тісто в спокої і чекаємо ще 1, 5 год для вистоювання.
  8. Потім кладемо в духову піч на 15 хв при температурі 200 ° С. Можна також випікати і з температурою в 180 ° С, але тоді процес готування потрібно продовжити на півгодини.

Бородинський хліб в мультиварці на заквасці

Якщо у вас є мультиварка, спробуйте рецепт бородінського хліба на заквасці.

Необхідні для нього інгредієнти:

  • 1 куряче сире яйце,
  • 300 мл води,
  • 1 повна ст. л. хлібної закваски,
  • 1 ч. л. солі,
  • 2, 5 ст. л. цукру,
  • 3 ст. л. сметани,
  • 1 ст. л. рослинного масла,
  • 750 г пшеничного борошна.

Готується цей хліб в такий спосіб:

  1. Беремо глибоку миску, наливаємо в неї воду, закваску, цукор і яйце. Все ретельно перемішуємо.
  2. Додаємо сметану, рослинне масло і сіль.
  3. Просіваємо борошно і починаємо замішувати тісто.
  4. Викладаємо його на стіл, обсипаний борошном. Вимішуємо протягом 5 хв. Потім накриваємо рушником і залишаємо на одну годину. Потім ще раз злегка замішуємо тісто.
  5. Змащуємо дно і стінки мультиварки маслом і викладаємо в неї тісто, надаючи йому потрібну форму.
  6. Закриваємо кришку і чекаємо приблизно півтори-дві години для вистоювання (тісто має збільшитися вдвічі).
  7. Правила запікання хліба в мультиварці:
  8. близько години потрібно піч буханку на одній стороні в режимі "Запіканка", після чого перевернути і допікати ще хвилин 15 (щоб підрум'янити).
  9. якщо вибирати режим "Випічка", то приготування першої сторони займе на півгодини довше, а іншу сторону потрібно буде піч близько півгодини (мінімум 20 хвилин).
  10. Хліб готовий. Виймаємо, охолоджуємо і подаємо.

Смачного!