Тушковані куріпки

Старих куріпок слід гасити, розрізавши навпіл. Грудку нашпигувати скибочками сала. На деку розігріти жир, обсмажити на ньому нарізану цибулю, додати перець, лавровий лист, чебрець, покласти підготовлених куріпок і тушкувати до готовності. Готових куріпок викласти на підігріте блюдо, а в м'ясний сік додати червоне вино, згустити соус борошном, проварити і процідити. У соус можна також додати трохи варення з шипшини або смородини. Подавати з рисом або кнедлі і з соусом.
На 4 порції:
2 куріпки, 60 г смальцю або 0, 06 л рас-тітельного масла, 50 г цибулі, 6-8 горошин чорного перцю, 40 г сала, 50 г червоного вина, 1 ч. Л . борошна, лавровий лист, чебрець (не обов'язково), сіль за смаком.