Масляна теляча котлета

Вимиту телятину без плівок двічі пропустити через м'ясорубку. Масло злегка розігріти, покласти жовтки і збити. У збите масло покласти м'ясо, нарізану зелень петрушки, мускатний горіх (на кінчику ножа), сухарі, змочені вершками або молоком, і добре перемішати. з фаршу зробити овальні котлети і підсмажити на гарячому олії, спочатку накритими кришкою, потім перевернути і досмажити відкритими. Кожну сторону обсмажувати 5-8 хв. Подавати з картоф лем, картопляним пюре або з тушкованим рисом і з овочевим салатом або компотом.
На 4 порції:
400 г телятини (лопатка), 30 г вершкового масла, 2 жовтки, 20 г панірувальних сухарів, 1-1 1 / 2 ст. л. вершків або молока, зелень петрушки, мускатний горіх, сіль за смаком, соняшникова олія для смаження.