Качановий салат з лимонним соком або оцтом

Свіжий салат очистити від пошкоджених зовнішніх листя, розрізати на четвертинки і ретельно промити під проточною водою. З води, лимонного соку або оцту, солі і цукру приготувати заправку, полити нею салат і укласти в салатницю. Це слід робити перед самою подачею на стіл, тому що при тривалому впливі кислого середовища овочі втрачають вітаміни. Салат можна обдавати гарячою лимонної або оцтової заправкою, так як це, по-перше, розм'якшує клітковину і робить її нестравною, а по-друге, згубно для вітамінів.
На 4 порції:
2 головки салату, 1 ч. Л. цукру, сік 1 лимона або оцет, I ст. л. води, сіль за смаком.