Торт "Пташине молоко"

Забутий смак дитинства. Повітряне суфле на ніжному коржі, який просто тане в роті. Божественно!


Відразу скажу - рецепт не мій, узятий з інтернету, спасибі автору Олені. Ніколи не пекла "Пташине молоко", спогади з дитинства залишилися смутні, що торт - просто гумове суфле. Але торт за цим рецептом мене підкорив. Обов'язково буду пекти ще і вам раджу спробувати. Інгредієнти: Для тіста:
  • Борошно - 1 склянка;
  • Жовтки яєчні - 7 шт. ;
  • Цукор - 1/2 склянки;
  • Масло вершкове - 100г;
  • Розпушувач або сода гашене - 1 ч. Л. ;
Для суфле:
  • Білки яєчні - 7 шт. ;
  • Желатин - 20г;
  • Цукровий пісок - 1 склянка;
  • Масло вершкове - 150г;
  • Згущене молоко - 200г;
  • Лимонна кислота - 1/4 ч. Л. ;
  • Для глазурі:
  • Какао - 5 ст. л. ;
  • Молоко - 3 ст. л. ;
  • Цукор - 1/2 склянки;
  • Масло вершкове - 50г.

Спосіб приготування: Масло, розм'якшене до кімнатної температури, збиваємо з цукром. Додаємо жовтки, збиваємо.

Додаємо борошно, розпушувач, за бажанням ванільний цукор (я додала какао, але воно не розчинилося, а залишилося крупинками як кориця), добре перемішуємо. Тісто має вийти густим і тягучим.

Виливаємо тісто у форму (якщо форма не силіконова, то бажано злегка її змастити маслом).

Відправляємо в духовку, розігріту до 170 градусів, хвилин на 15 - 20.

Тут раджу придивитися до своєї духовці. У моїй духовці при 170 градусах було занадто жарко, і корж піднявся нерівномірно.Можна було піч при 150, як звичайний бісквіт.

Корж охолоджуємо, розрізаємо на дві половинки. Можна їх нічим не просочувати, так як тісто виходить дуже пухнасте і розсипчасте, просто тане в роті. Поки печеться корж, займемося суфле. Розм'якшене масло збиваємо до білого, додаємо згущене молоко і все збиваємо разом. Готову масу відправляємо на холод.

Желатин замочуємо в холодній воді 1/2 склянки хвилин на 30. У воду з набряклим желатином додати половину цукру і половину лимонної кислоти. Якщо Ви не ласун, кількість цукру для суфле можна зменшити десь на третину. Желатинову суміш нагріваємо, не доводячи до кипіння, до розчинення желатину і цукру.

Одночасно беремо велику чашу - літрів так на 4-5. У ній збиваємо білки з лимонною кислотою. Увага - на чашці і на віночках міксера не повинно бути ні сліду жиру або води - інакше білки не зіб'ються.

Збиваємо цю суміш до утворення міцної піни.

В три прийоми додаємо в білки цукор і збиваємо до густої тягучої маси.

Не припиняючи збивання, обережно влити гарячий желатиновий розчин. Одночасно у нас виходить гаряча обробка сирих білків (щоб уникнути сальмонельозу). У цю суміш обережно вводимо масло зі згущеним молоком, весь час збиваючи. Отримуємо ніжну повітряну масу, яка починає густіти на очах, т. К. Згущене молоко з маслом - холодні.

В форму викладаємо перший корж (я цього не робила, відразу вилила мус), на нього виливаємо мус і ставимо в холодильник для застигання.

Коли мус злегка схопиться, викладаємо зверху другий корж і зовсім трохи вдавлюємо його, щоб не вигнати повітря з суфле.

Повністю охолоджуємо торт, виймаємо з форми. Видно, яке повітряне у нас суфле.

Готуємо глазур. Змішуємо всі компоненти і розтоплюємо на водяній бані.

Не розумію, що я робила не так - глазур у мене за цим рецептом не вийшло. Цукор ніяк не хотів розчинятися, так і скрипів крупинками на зубах, до того ж глазур вийшла дуже густа - при намазування на торт тягнулася жуйкою за ложкою і ні за що не прилипала до поверхні торта. Ось так це виглядало.

Як можна виправити ситуацію? Як я "реанімувала" глазур. Зібрала глазур з поверхні суфле - прекрасно все зібралося і суфле не ушкодилося. Склала назад в чашку, додала половину плитки білого шоколаду, виявилася під рукою (якщо немає - і без цього можна обійтися), 3 ст. л. молока і 2 ст. л. вершкового масла. Перемішала, розтопила на водяній бані, все добре розтопилося, і цієї рідкої глазур'ю, злегка теплій, залила торт в кілька етапів. Спочатку акуратно полила краю, так щоб вийшли невеликі патьоки. Потім залила середину. Вийшло ось так.

Зверху прикрашаємо, як душа забажає. У мене цукрові кульки. Ставимо в холодильник на ніч.

Не бійтеся довгого опису, готується, насправді, просто і швидко. Ось, що вийшло у 3axapа:

А так вийшло у Дарини (novalinearus):

А ось так у Юлії:

А так у Тетяни: