Торт "П'яна груша"

Моя власна імпровізація за мотивами одного рецепта. Вийшов досить вишуканий торт з двома різними прошарками з легким присмаком вина. Начинка ніжна, непріторная, на смак незвичайна - ніхто з гостей не зміг здогадатися, що всередині. Торт виходить м'який, повітряний, нежирний через відсутність крему, коржі просочуються начинкою.


Нам знадобиться:
  • 2 бісквітних коржа;
  • 5 великих груш;
  • 5 ст. л. цукру;
  • 1 ст. л. лимонного соку;
  • За смаком ванілін, кориця;
  • Вино червоне - 100-150мл;
  • Жирні вершки (не менше 30%) - 500мл;
  • Желатин - 30г;
  • Згущене молоко - 200 мл;
  • Горіхи на ваш смак - 100г;
  • Какао порошок - 2-3ст. л.

Спосіб приготування: Можна взяти готові покупні коржі. Я спекла бісквіт ось за цим рецептом і розрізала на 2 коржі. Готуємо першу прошарок. В оригінальному рецепті пропонується 5 великих яблук почистити, натерти на крупній тертці, уварити з цукром, корицею, лимонним соком і вершками до м'якості. Викладати на корж в теплому вигляді. Не сумніваюся, що це дуже смачно. Коли-небудь обов'язково спробую цей варіант. Але я пекла торт в подарунок на день народження, і моя невгамовна натура вимагала чогось такого, щоб всіх здивувати і порадувати:). Я не пошкодувала. Вибирайте самі, що Вам до вподоби. Мій варіант. 10г желатину залити 1/3 склянки холодної води, дати набрякнути. 5 великих груш очистити, нарізати дрібно.

Додати за бажанням півчайної ложки кориці, 5ст.л. цукру, лимонний або апельсиновий сік, 100-150мл червоного вина (в залежності від того, скільки вийшло грушевої суміші, треба, щоб груші були покриті вином).

У мене було напівсолодке. Тушкуємо нашу суміш до розм'якшення груш. В кінці гасіння додаємо 4-5 ст. л. вершків. Хвилини через 2 вимикаємо нашу суміш.

Груші виймаємо з отриманого бульйону і викладаємо на сито. Блендером перетворюємо груші в пюре, при необхідності додаючи трохи "бульйону".

Залишилися "бульйоном" пензликом змащуємо один з коржів для просочення, попередньо виклавши його в роз'ємну форму.

Набряклий желатин нагріваємо до розчинення і додаємо в грушеве пюре. Ставимо пюре на холод хвилин на 10-15, як тільки охололо і початок злегка густіти, виливаємо пюре в форму на просочений корж і ставимо на холод.

Тим часом готуємо другу прошарок - мус. 20г желатину замочуємо в холодній воді, як зазначено в інструкції. Даємо набрякнути і нагріваємо до розчинення желатину без кипіння. Збиваємо холодні вершки, 400мл, до м'яких піків.

В желатинову суміш додаємо половину згущеного молока, обережно перемішати, додати другу половину. (Я додала в цю суміш ще столову ложку какао, це за бажанням. Або можна замінити просту згущене молоко згущеним молоком з какао.)

Обережно в три прийоми ввести в желатиново-згущене суміш збиті вершки. Заважати в одному напрямку.

Корж із застиглою грушевої прошарком виймаємо з форми і викладаємо у форму діаметром більше на 1-2см.

На корж із застиглою грушевої прошарком наносимо 1/3 вершкового мусу. Посипаємо розкришеними горішками. Частина мусу розподіляємо між коржем і стінками форми.

Викладаємо зверху другий корж, наносимо залишився мус, також запальні боковини форми і прибираємо на холод на 1-2 години.

Щоб весь торт був покритий мусом, я зробила так - випікала корж у формі діаметром 22см, а збирала його в формі діаметром 24см - т. Е. Між тортом і стінками форми залишалося порожній простір, яке я заповнила вершковим мусом. Зверху можна покрити готовий торт шоколадною глазур'ю. Я сухим пензликом присипала какао з боків і країв.

Як я говорила, торт дбав в подарунок (мисливцеві), тому пізніше зверху був прикрашений відповідно. Тут можна докладніше подивитися, як робиться подібна прикраса. Ось наш тортик в розрізі.

Спробуйте - це дуже смачно! Смачного!