Торт "Естерхазі"

Торт "Естерхазі" традиційно вважається угорським. Створив його дипломат і член Академії наук Пал Антал Естерхазі. Виглядає десерт складно, але виготовити його в домашніх умовах цілком доступно.


Як приготувати заварний крем для торта "Естерхазі"

За класичним рецептом крем повинен бути вершковим, але особливо повітряним торт робить заварювана добавка зі згущеним молоком.

Для неї потрібно взяти:

  • яєчні жовтки - 4 шт. ;
  • цукор - 100 г;
  • ваніль - 10 г;
  • борошно - 25 г;
  • крохмаль - 35 г;
  • молоко - 0, 5 л;
  • вершкове масло - 300 г;
  • варене згущене молоко - 300 г.

Інструкція

  1. Яєчні жовтки потрібно розтерти з цукром, додати ваніль, борошно і крохмаль.
  2. Все це змішують, поки маса не стане однорідною.
  3. Молоко кип'ятять і повільно вливають в суміш. Коли все буде розмішати, масу ставлять на лід для охолодження.
  4. В окремому посуді збивають розм'якшене вершкове масло, додають в нього згущене молоко, а потім змішують з приготованим раніше яєчним складом, поки маса не придбає ніжний кремовий колір, як це видно на фото.

Рецепт приготування тіста для коржів

Оригінальний рецепт ласощів включає:

  • яєчні білки - 300 г (близько 8 шт.);
  • цукор - 300 г;
  • фундук - 300 м

Інструкція

  1. Можна скористатися білками від тих яєць, жовтки яких увійшли до складу начинки. Збивати їх потрібно до тих пір, поки не утворюються білі піки.
  2. Свіжий нежирний фундук потрібно подрібнити в блендері до стану борошна і висипати до яєць.
  3. Перемішувати їх потрібно руками зверху вниз.
  4. За класичним рецептом використовувався мигдаль, але його можна взяти тільки для прикраси.
  5. Оскільки коржів буде кілька, на кожен має піти 125 г тесту.
  6. За допомогою круглої форми і аркуша паперу для випічки формують сім тонких коржів, які випікають в добре розігрітій духовці.

Збірка торта "Естерхазі"

  1. Випечені коржі не будуть ідеальні круглими. Десь тісто обов'язково подтечет, і корж потрібно підрівняти кулінарними ножицями.
  2. Круглу кулінарну форму вистилають пергаментом і викладають туди коржі. Так виріб буде рівним.
  3. На кожен потрібно нанести близько 150 г крему.
  4. Верхній корж промащувати не треба - на ньому буде глазур.
  5. Зібрану заготовку накривають харчовою плівкою і прибирають в морозилку на 2 години, а потім переставляють в холодильник ще на 6 годин, щоб він просочився вологою.

Рецепт глазурі для торта "Естерхазі"

Візитна картка справжнього "Естерхазі" - це малюнок по розплавленому білого шоколаду, який наносять темним його видом.

  1. В кондитерський шприц поміщають розтоплений на водяній бані темний шоколад і малюють по ще не встиг застигнути білому спіраль.
  2. Потім кінчиком ножа 8 раз проводять від центру до краю і ще 8 - від краю до центру, отримуючи хитромудрий сітчастий візерунок.
  3. Бока вироби посипають мигдальною стружкою і поміщають в холодильник на 12 годин.
Калорійність "Естерхазі" становить 350 ккал.