Торт "Наполеон"


Торт "Наполеон" - це новорічна класика. Його готують і люблять всі за простоту і чудовий смак. Торт "Наполеон" готують по-різному, ми вам пропонуємо старий класичний варіант приготування.

Інгредієнти:

  • 3 склянки борошна
  • 3/4 склянки води
  • сіль - 1 чайн. ложка
  • 300 г вершкового масла
  • 2 яйця
  • 1 ст. ложка цукрової пудри
Успіх "Наполеона" залежить в першу чергу від якості тесту, яке ви будете використовувати. Тісто для цього торта потрібно брати обов'язково листкове. Ви можете купити готове листкове тісто, але якщо зберетеся робити його самі, не зайвими будуть кілька порад:
  • використовуйте борошно тільки самого вищого сорту, без всяких добавок
  • борошно перед замісом тесту обов'язково просівають, вона повинна насититися повітрям і стати легкою не використовуйте для торта молоко, замішують тісто тільки на воді - молоко робить листкове тісто менш еластичним
  • воду беріть дуже холодну, але не крижану
  • обов'язково кладіть в тісто трохи солі - не бійтеся, смак торта вона не зіпсує Спосіб готуванню ня тесту:
  • Просійте борошно, додайте в неї сіль і 2 стол. ложки м'якого вершкового масла

    Поступово додаючи воду, замісити тісто
    1. Дайте тесту полежати 5 хвилин, потім розкачайте його в прямокутний пласт товщиною 1, 5 см
    2. Наріжте пластинками по 1 см товщини вершкове масло і рівним шаром покрийте їм середину тесту
    3. Складіть тісто конвертиком, накривши масло, і приберіть його в холодильник на 20 хвилин
    4. Знову акуратно розкачайте тісто, стежачи щоб масло з нього не видавлювалося.Розкочуйте рухом "від себе"
    5. Складіть розкатаний пласт втричі, знову розкачайте.

    6. Ще раз складіть тісто втричі, розкачати, знову складіть і приберіть в холодильник ще на 20 хвилин
    7. Повторити цю процедуру вам потрібно буде ще 2 рази, кожен раз після 3-го розкочування прибираючи тісто в холодильник на 20 хвилин
    8. Спосіб приготування торта:
    9. Листкове тісто розділіть на 12 частин
    Кожен шматочок тіста розкачати товщиною 1 мм або тонше

    За допомогою качалки викладіть тісто на металевий лист, трохи змочений водою, добре розрівняйте руками і проколіть в декількох місцях, щоб не вийшло здуття

    1. Випікайте тісто при температурі 240-260 градусів, кожен пласт протягом 5 хв
    2. Акуратно розкладіть запечені листи тесту для охолодження і просушування
    3. Обріжте кожен аркуш по формі вашого страви для торта
    4. Покладіть перший пласт на Тортниці і н намастіть його кремом
    5. Накрийте наступним шаром, злегка притисніть руками. Знову покладіть крем
    6. Покладіть на торт все коржі, ретельно промазуючи кожен кремом. Чим більше у вас вийде шарів, тим якіснішим вважається "Наполеон"
    7. Крем для торта можна взяти на вибір - білковий, лимонний або заварний, - але в класичному рецепті зазвичай використовується саме заварний крем
    8. Все обрізки і зламалися шматочки розламайте руками в крихту. Якщо крихти мало, краще залишити для неї один з пластів тіста, самий зарум'яниться
    9. Толстим шаром покладіть крем поверх торта, а також ретельно промажте бічну поверхню

    10. зробити вами крихтою з коржів густо посипте торт зверху і з боків. Можна разом з крихтою використовувати товчені волоські горіхи і цукрову пудру. Це не обов'язково, але виходить дуже смачно.
    11. Готовий торт поставте в холодильник на просочення. Просочуватися кремом коржі будуть не менше 12 годин, але набагато краще, якщо ви відведете для цього процесу цілу добу
    12. Торт готовий! Смачного.