Торт Наполеон із заварним кремом

Улюблений торт в новому виконанні. Давно шукала такий рецепт, щоб коржі були не надто мокрі, не надто сухі, в міру хрусткі, і щоб крем не був би приторно-солодким і жирним. Поспішаю поділитися з вами знахідкою. Дякую Олі - автору рецепта.


Інгредієнти: Для тіста:
  • Масло вершкове - 200г;
  • Сметана - 200г;
  • Борошно пшеничне - 2 склянки;
  • Сіль - щіпка;

Для крему:
  • Молоко - 1 ст. ;
  • Борошно або крохмаль - 2 ст. л. ;
  • Шоколад - 1 плитка 100г
  • Яйця - 2шт. ;
  • Цукор - 1 / 3ст. ;
  • Масло вершкове - 50г.

Спосіб приготування: Готуємо тісто. Масло вершкове розм'якшує до кімнатної температури, збиваємо зі сметаною і дрібкою солі.

Додаємо борошно і замішуємо круте м'яке тісто. Чим добре це тісто - його не треба витримувати в холодильнику, можна відразу обробляти і піч. Ділимо тісто на 10-12 шматочків.

Включаємо духовку на 180-200 градусів. Готуємо 2 дека. Є кілька способів спростити випічку-розкочування коржів для "Наполеона". Перший спосіб - привернути деко догори дном і розгортати відразу на ньому, злегка присипаючи борошном. Таким чином, з двома листами у нас вийде конвеєр - поки на одному корж випікається, на другому розгортаємо. Я робила по-іншому. Розкачувала на пергаменті. Розкотила - приклала тарілку потрібного діаметра, обрізала по краю. Обрізки залишила на аркуші. Часто - часто наколола весь корж і в духовку хвилин на 3-5.

Слідкуйте, щоб не підгорів! Поки печеться, розгортаємо наступний корж на пергаменті. 1 лист пергаменту цілком можна використовувати 4-6 разів, поки він не стане крихким і зморщеним. Часто-часто наколювати корж виделкою необхідно для того, щоб він випік рівним, а не здувся бульбашками. Для порівняння подивіться на корж, який був наколотий, і на той перший, який я забула наколоти:).

Гарячий корж відразу знімаємо з дека і перевертаємо догори дном на рівну поверхню для охолодження. Після охолодження можна складати коржі один на одного.

Ось стільки коржів виходить з однієї порції тіста. (Плюс один роздувся)

На 12 чоловік я збільшила кількість тіста і крему в 1, 5 разів. Готуємо крем Підігріваємо молоко до теплого стану. Добре розмішуємо в теплому молоці борошно. Яйця збиваємо з цукром і з додаванням ванільного цукру. Змішуємо яйця з молоком. Ще раз добре збиваємо.

Додаємо плитку шоколаду (в рецепті варто темний, я додавала білий шоколад, т. К. Хотілося зробити крем класичного білого кольору), поламану на дрібні шматочки. Ставимо суміш на повільний вогонь, і помішуючи, доводимо до загустіння. Отримаємо суміш консистенції густої сметани.

Остужаем нашу суміш до кімнатної температури. Розм'якшене вершкове масло збиваємо, додаємо крем і збиваємо все разом. Зручно розділити етапи за часом, щоб не надто втомитися - в один день випекти коржі, а на другий приготувати крем і збирати торт. Викладаємо перший корж на блюдо і змащуємо 3-4ст. л. крему.

Так чинимо з усіма коржами. Зібраний торт обмазуємо кремом зверху і з боків.

Утворені при випічці обрізки підсушуємо в духовці і подрібнюємо в крихту руками або на тертці.Обсипаємо торт крихтою з усіх боків і зверху.

З боків я просто брала трохи крихти в долоню і акуратно притискала до торту.

Наш торт готовий. Смачного! Мамі на день народження я прикрасила торт букетом троянд. Готуємо мастику з білого шоколаду ось за цим рецептом. Розкачуємо мастику, із застосуванням крохмалю. Вирізаємо кришкою від будь-якої пластикової пляшки кружечки - пелюстки. На одну троянду знадобиться 10-16 пелюсток в залежності від розміру.

Кожна пелюстка тонко розгортаємо паличкою (у мене пензлик) до товщини 1-1, 5 мм. Верхній краєчок пелюстки кінчиком пензлика обережно розгортаємо ще тонше, як і повинно бути у троянди - тонкі злегка хвилясті краї. З шматочка мастики готуємо ось такий конус.

Навколо верхівки конуса обертаємо перший пелюстка, так щоб краї пелюстки прикривали верхівку конуса.

Наступний пелюстка приклеюємо, не притискаючи верхівку, з протилежного боку. Третій і всі наступні пелюстки приклеюємо навколо нашої основи, кожен раз перекриваючи пелюсткою попередній приблизно на 1/3 по колу. (Сподіваюся, зрозуміло пояснюю).

У готової троянди злегка відігніть деякі пелюстки, притискаючи їх пальцем до кінчика пензлика, щоб вона виглядала більш природно. Приблизно ось таку троянду ми отримаємо.

Троянди можна зберігати в холодильнику, а можна відразу розмістити на торті. Після холодильника шокомастіка злегка твердне до стану іриски. Ось результат на торті. Троянди злегка присипані харчовим барвником кандурин для мерехтливого блиску. Гілочки і листочки намальовані розтопленим шоколадом. Шоколад топимо на водяній бані і вкладаємо в мішечок, у якого відрізаємо куточок, і малюємо.

Насолоджуйтесь самі творчістю і дивуйте ваших рідних!