Торт "Сльози ангела"

Завдяки пошаговому рецептом, який ми пропонуємо вашій увазі, процес приготування оригінального торта "Сльози ангела" перетворюється в захоплююче заняття. Все, що вам потрібно, щоб тортик у вас вийшов - точно слідувати нашим інструкціям.


Торт "Сльози ангела": необхідні інгредієнти

Продукти нам будуть потрібні для трьох шарів: основи, начинки і суфле.

На основу підуть такі інгредієнти:

  • пшеничне борошно - 1 склянка;
  • розпушувач в порошку - 1 ч. Л. ;
  • куряче яйце - 1 шт. ;
  • вершкове масло - 80 г;
  • цукор-пісок - 2 ст. л.

Для начинки необхідно:

  • сир - 0, 5 кг;
  • яєчний жовток - 3 шт. ;
  • цукор-пісок - половина склянки;
  • сметана 25% жирності (домашні вершки) - 100 г;
  • манна крупа - 1 ст. л. ;
  • ваніль - трохи, на кінчику ножа.

Для суфле буде потрібно:

  • яєчний білок - 3 шт. ;
  • цукрова пудра - 3 ст. л.

Торт "Сльози ангела": поетапний рецепт приготування

Готується цей незвичайний тортик так:

  1. Просіяти частинами борошно через сито в широку миску - тоді тісто вийде особливо ніжним. Порошкоподібний розпушувач всипати в муку і ретельно перемішати столовою ложкою: так суміш насититься киснем і в ній не буде грудочок.
  2. В посуд невеликого розміру розбити яйце, висипати цукор. Акуратно збивати 1-2 хвилини за допомогою міксера або віночка до рідкого однорідного стану, уникаючи розбризкування суміші.
  3. Вийняти вершкове масло з холодильника, викласти в миску з борошном і ножем подрібнити. Рукою або виделкою перетерти шматочки масла з борошном. В отриману суміш з крихт ввести збите з цукром яйце, добре перемішати столовою ложкою. Вимісити пісочне тісто досить щільної консистенції. Сформувати масу в грудку, обмотати харчовою плівкою, покласти в холодильник на півгодини.
  4. Дуже обережно ножем розбити посередині шкаралупу яйця і відокремити жовтки від білків. Зробити це можна, переливаючи жовток з однієї половинки шкаралупи в іншу, а білок при цьому виливаючи в приготовлену заздалегідь посуд. Жовтки викласти в миску, а білки поставити охолодитися в холодильник, тоді вони легше і краще взобьются.
  5. Зробити начинку: сир, цукор-пісок, сметану або вершки, манку, жовтки і ваніль помістити в чашу блендера. Збити всі зазначені інгредієнти на середній швидкості. Начинка готова, якщо вона має однорідну консистенцію без грудочок.
  6. Охолоджені яєчні білки міксером на середніх оборотах збити до стану густої білої піни. Поступово вводити цукор, не перестаючи перемішувати. Перевірити готовність суфле просто: потрібно сформувати ложкою білковий пік і якщо він не опаде, значить, суміш вийшла і можна переходити до наступного етапу.
  7. Вийняти підготовлене тісто з холодильника, зняти харчову плівку. Дістати круглу форму для випічки, дно простелити пергаментом, викласти туди грудку пісочного тіста. Чистими і насухо витертими руками розрівняти його по всьому дну ємності, сформувавши невисокі бортики: повинна вийти заготовка коржа товщиною до 5 мм.
  8. Сирну начинку вилити на пласт тесту і розрівняти плоскою лопаткою або ложкою.Поставити форму для випічки в духовку. Виставити температуру 180 градусів і готувати до півгодини. Після дістати форму з заготівлею з духовки, викласти поверх сирної начинки шар суфле. Акуратно розподілити його лопаткою по всій поверхні торта. Знову поставити ємність в духовку на 10-15 хвилин. Можна вимикати духовку, якщо верхній шар придбав золотистий відтінок.
  9. Важливий нюанс: головне не перетримати торт, інакше технологія приготування буде порушена і краплі, завдяки яким десерт отримав свою оригінальну назву, не виступлять. Тому, вимкнувши вогонь, відразу ж відкрити духовку і дозволити випічці остигати поступово. Не варто засмучуватися, коли суфле злегка осяде - це нормально.
  10. Через 40 хвилин ємність з випічкою витягти з духовки, залишити остигати при кімнатній температурі. Для створення конденсату можна накрити десерт ємністю більшого розміру.
  11. Через годину-півтори на поверхні торта почнуть проступати чудові крапельки медового відтінку.
  12. Після цього можна відкрити замок форми для випічки і акуратно перекласти десерт на відповідне блюдо. Залишилося порізати на апетитні порційні шматочки і подати захопленим гостям до чаю або кави.
Як бачите, рецепт торта "Сльози ангела" зовсім не складний. Головне при його приготуванні - чітко дотримуватись рекомендацій.

Секрети від шеф-кухаря

  1. Торт буде ідеальним, якщо дати йому постояти в охолодженому закритому духовій шафі до 6-10 годин - тоді "сльози" з'являться обов'язково. До того ж торт максимально розкриває свої смакові якості в охолодженому вигляді.
  2. Щоб начинка вийшла нетвердою і чудово ніжної, потрібно взяти сиру з жирністю не більше 9%.
  3. Десерт вийде навіть при відсутності блендера. Процес займе довше часу, зате результат буде той же. Просто треба буде вручну ретельно розтерти сир з іншими компонентами до зникнення грудок. Потім додати манну крупу, сметану і перемішати. Влити збиті з цукром жовтки і продовжувати збивати віночком до однорідного стану.