Торт з нектаринами


Для тіста:

  • 100 г пшениці;
  • 75 г полби;
  • 25 г вівса;
  • 1 щіпка натуральної морської солі;
  • 1 чайн. ложка тертої лимонної цедри;
  • 3 стол. ложки рідкого меду;
  • 4 стіл. ложки сметани;
  • 125 г м'якого вершкового масла;
  • Борошно для розкочування тіста;
  • Вершкове масло для змащування форми;
  • 1 стол. ложка меленого мигдалю для посипання.

Для начинки і прикраси:

  • 1 натуральний апельсин;
  • 100 г рідкого меду;
  • 10 листочків білого желатину;
  • 5 нектаринів;
  • ј л сухого шампанського;
  • 3 яйця;
  • 1 чайн. ложка лимонного соку;
  • 400 г жирних вершків;
  • ј чайн. ложки ванільного порошку.

Спосіб приготування:

Для тесту дрібно змолоти пшеницю, спельту і овес. Разом з сіллю, лимонною цедрою, медом, вершками і настругати пластівцями вершковим маслом покласти в кухонних комбайн і вимісити тісто. Тісто сформувати в кулю і на півгодини поставити в прохолодне місце.
Потім на посипаною борошном дошці тісто розкачати в корж діаметром 26 см, тестом викласти попередньо змащену жиром і посипану меленим мигдалем форму. Корж спекти в попередньо нагрітій до 180 С духовці протягом 15-20 хвилин до золотисто-жовтого кольору. Корж остудити у формі.
Для начинки і прикраси вимити під струменем гарячої води апельсин, очистити тонким шаром, цедру нарізати маленькими кубиками. Віджати сік. Половину соку варити з додаванням 2 столових ложок меду і цедри до повного випаровування рідини.
Желатин розмочити в холодній воді. 4 нектарина очистити, видалити кісточки і з додаванням 0, 05 л шампанського пюрировать міксером.
Білки відокремити від жовтків. Жовтки розтерти в піну з ѕ залишився меду і апельсинового соку. У пюре додати, що залишився шампанське і перемішати.
Вологий желатин перекласти в маленьку каструлю і розчинити. До желатину домісити жовтковий крем, поставити в холодильник. Як тільки маса почне застигати, збити в дуже густу піну білки з додаванням лимонного соку, потім збити в густу піну вершки з додаванням ванілі. Білкову піну і ѕ збитих вершків домісити до крему. Частину, що залишилася вершків поставити в прохолодне місце.
Краї форми зсередини викласти смужкою складеної вдвічі алюмінієвої фольги. У форму покласти вершкову масу, розрівняти поверхню і на 2-3 години поставити для застигання в холодильник.
Безпосередньо перед подачею до столу ще раз збити решту вершків і наповнити ними кондитерський мішечок. Торт викласти з форми, намітити 12 порцій і прикрасити кожну вершками і апельсиновою цедрою.
Останній нектарин вимити, розрізати навпіл, видалити кісточку і нарізати на 12 часточок. Кожну порцію торта прикрасити часточкою нектарина.
Варіант: замість нектарина можна взяти свіжі персики або абрикоси. У персиків попередньо потрібно зняти шкірку. Для цього персики на кілька секунд опустити в окріп, після чого гострим ножем зняти шкірку. Перед подальшим вживанням фрукти потрібно добре охолодити. При цьому важливо врахувати, що як абрикоси, так і персики повинні бути одночасно зрілими, соковитими і з твердою м'якоттю.