Торт з малиною і вершками



Для тіста:

  • 100 г очищеного від лушпиння мигдалю;
  • 5 яєчних жовтків;
  • 2 стол. ложки води;
  • 125 г меду;
  • Ѕ чайн. ложки ванільного порошку;
  • 5 яєчних білків;
  • 1 чайн. ложка лимонного соку;
  • 1 щіпка натуральної морської солі;
  • 100 г пшеничного борошна;
  • 1 чайн. ложка розпушувача для тіста;
  • Вершкове масло для змащування форми;
  • Соєве борошно для посипання.

Для начинки:

  • 750 г свіжої малини;
  • 150 г меду;
  • 1 ст. ложка лимонного соку;
  • 1 чайн. ложка агар-агар;
  • ѕ жирних вершків;
  • 3 стол. ложки кленового сиропу.

Спосіб приготування:

Для тіста змолоти повністю очищений мигдаль. Розтерти в піну жовтки з додаванням води, меду і ванільного порошку. Білки з додаванням лимонного соку і солі збити в дуже густу піну, білкову піну викласти на жовтковий крем. Перемішати борошно і розпушувач для тіста, разом з мигдалем висипати на яєчну піну і все обережно, але ретельно перемішати.
Змастити маслом тільки дно форми діаметром 26 см, посипати соєвим борошном. Форму наповнити тестом і спекти в попередньо нагрітій до 180 С духовці на середній полиці протягом приблизно 35 хвилин. Потім випустити пар, викласти з форми і залишити остигати на ніч на кухонній решітці.
Для начинки швидко вимити малину, перебрати, добре обсушити. 250 г ягід без додавання рідини довести до кипіння і варити протягом 3 хвилин. Потім протерти через сито, перемішати з медом і лимонним соком і, постійно помішуючи, уварити в густу масу.У 2 чайн. ложках води розчинити 1 чайн. ложку агар-агар і наточити до киплячого малиновому пюре. Пюре охолодити.
Корж гострим ножем і товстою ниткою двічі розрізати по горизонталі. На нижню частину намазати третину малинового пюре, зверху покласти другу частину коржа. Вершки збити в густу піну, потім поступово наточити кленовий сироп. У малини відібрати особливо гарні ягоди для прикраси. Частину, що залишилася малину перемішати з рештою пюре і гіркою укласти на другий корж. Зверху намазати не менше третини збитих вершків. Третій корж надрізати і в формі кришки укласти на вершки. Торт покрити залишилася частиною збитих вершків і прикрасити ягодами малини.
Рекомендації: якщо ви печете торт не в сезон і замість свіжої малини взяли морожену малину, перш за все викладіть її в сито над мискою для розморожування. У сік, який скупчився в мисці, покладіть 200 г ягід, доведіть до кипіння, загустіть 1 Ѕ чайн. ложкою агар-агар. Решта ягоди потрібно обробити як свіжі, проте від прикраси торта доведеться відмовитися.