Пиріг з сьомгою

Ароматні і ситні пироги з рибою - часті гості на наших столах. Вони можуть супроводжувати радість зустрічі близьких, підкреслювати урочистість при святкуванні важливої ​​події або просто виступати в ролі обідньої страви. А якщо це ще й дуже красиво і оригінально - то і продемонструвати кулінарні здібності господині. Саме такі рецепти незвичайних, апетитних і дуже смачних рибних пирогів з сьомгою.


Рибний пиріг із сьомги, грибів і рису (порційний)


Такий порційний листковий пиріг з сьомгою і рисом, з апетитним присмаком сиру і грибочків - дуже зручний і смачний варіант закуски. При цьому ви можете використовувати такий рецепт для приготування і м'ясного варіанта, замінивши рибу куркою.
Необхідні інгредієнти:
- сьомга - 150г
- гриби (шампіньйони) - 4 шт
- рис - ½ ст
- сир (пармезан, вже натертий) - 3 ст. л.
- цибуля-порей (його біла частина) - 1 шт
- олія оливкова - 35 г
- борошно - 200 г
- масло вершкове - 3 ст. л.
- вершки (10-15% жирності) - 150 г
- тісто листкове - 120 г (1 аркуш)
- сіль морська, перець чорний мелений
- яйця - 1 шт (жовток) - горіх мускатний (на кінчику ножа)
- бульйон (овочевий або курячий для м'ясного варіанта) - 50 г
- базилік або прованські трави
- зелень свіжа для прикраси
Готується наш оригінальний закусочний пиріг з сьомгою в сковороді невеликого розміру. Але ви можете також використовувати і кокотніци або спеціальні невеликі форми для запікання.
Спосіб приготування (в розрахунку на 2-х їдців):
1. почнемо з приготування рису: промиваємо його 3-4 рази і відварюємо до готовності в підсоленій воді;
2. переходимо до грибів і цибулі: перші моєму, чистимо і ріжемо тонкими часточками, цибулю - тонкими кільцями. Обсмажуємо їх на суміші вершкового і оливкового масел в співвідношенні 1: 1, солі і перчимо відповідно до власних смакових уподобань;
3. готуємо соус: до розтопленого вершкового масла додаємо борошно, ретельно розмішуємо їх до однорідності, вливаємо бульйон і варимо, помішуючи час від часу, до загусання. Додаємо сіль, перець, мускат;
4. займемося рибкою: звільняємо її від кісточок, в тому числі хребта, шкіри і ріжемо невеликими за розміром кубиками;
5. збираємо наш пиріг з сьомгою: покриваємо соусом дно сковорідки, кокотниці або форми, в нього викладаємо шар рису, потім - шар підсмажених грибів і цибулі, а на нього - шар рибки. І завершуємо багатошаровість знову-таки рисом. Заливаємо всю красу соусом і заправляємо травами;
6. робимо "кришку": вирізаємо з тіста круг трохи більше діаметра обраної нами форми для запікання і накриваємо її, щільно притискаючи краю тесту до сковороди (кокотнице, формі);
7. завершальний штрих: робимо в "кришці" з тіста кілька неглибоких надрізів, змащуємо її збитим жовтком і посипаємо натертим сиром;
8. запікаємо нашу диво-закуску при 180С 35-40 хвилин.
Найкраще презентувати таку рибну закуску гарячої, в обрамленні соковитої свіжої зелені.
Відкритий пиріг з сьомгою


Такий варіант пирога з незвичайно смачною начинкою з сьомги, помідорів і сиру привабливий не тільки апетитним поєднанням складових і привабливим запахом, але і своєю презентабельністю.Тому з успіхом може використовуватися в якості "цвяха програми".
Необхідні інгредієнти:
- сьомга (філе) - 0, 5 кг
- масло вершкове - 3, 5 ст. л.
- помідори, перець болгарський (червоний) - по 2 шт (можна більше)
- молоко - 0, 5 ст
- сир (моцарелла або сулугуні) - 100-200 г
- цукор - 8 г
- дріжджі (сухі) - 5 г
- борошно - 300-400 г
- яйця - 1 шт
- сіль - ½ ч. л.
- приправи
Цей незвичайний відкритий пиріг з сьомгою, звичайно, змусить вас трохи попрацювати. Але ж і результат вийде стоїть, оцінити який зможуть, як мінімум, 4 їдця.
Спосіб приготування:
1. почнемо готувати наш пиріг, як і годиться, з тіста: розчиняємо в теплому молоці дріжджі до пінки (10-15 хвилин), додаємо яйце, сіль, масло (розтоплене), цукор, борошно і вимішуємо гарне еластичне тісто. І нехай воно "відпочиває" 2-3 години;
2. тепер переходимо до начинки: ріжемо рибку шматочками невеликого розміру, перець - смужками товщиною 1, 5-2 см, помідори - навпіл (якщо великі - на четвертинки). Половину сиру подрібнюємо, а іншу ріжемо скибочками. Змішуємо частина сьомги (десь половину) і подрібнену частина сиру;
3. тонко розгортаємо відпочиле тісто в коло трохи більше потрібної форми (сантиметри на 4-5). Красиво викладаємо по колу (на відстані 3-4 см від краю тесту) колечко з суміші риби і сиру, зовні "підпираємо" його смужками перцю. Загортаємо нашу начинку вільними краями тесту і плотненько заліплює краю - повинен вийти валик. Тепер зарізав цей валик з начинкою поперек на шматочки товщиною 3-4 см і розгортаємо їх начинкою наверх - вийде така собі "ромашка" з серединкою з тіста і пелюстками з начинкою;
4. заповнюємо серединку нашої "ромашки": викладаємо туди залишилася рибу, красиво розкладаємо зверху неї перець і помідори, накриваємо все шматочками сиру і присипаємо приправою;
5.ставимо наш красивий відкритий дріжджовий пиріг з сьомгою в добре прогріту до 180С духовку і готуємо його близько півгодини.
В оздобленні така кулінарна краса в принципі не потребує, але і не має заборон на нього. Тому якщо у вас є бажання та ідеї з цього приводу - сміливо використовуйте їх і робіть пиріг ще більш привабливим.