Консервування огірків на зиму

Зміст:
  • Солодкі мариновані огірки "Монастирські"
  • як законсервувати огірки з горілкою
  • Консервування огірків типу бочкових
  • Консервування огірків типу малосольних

Ніхто не буде сперечатися, що смак будь-якої страви залежить, перш за все, від якості вхідних в нього компонентів. Ось і мариновані огірки на зиму, рецепти закрутки яких ми вам розповімо, виходять ароматними і хрусткими, з умовою, що їх сорт буде засолювальними. Крім засолювальних, сорти бувають салатним, універсальними і гібридними, так що перед використанням зеленцов слід визначитися з цілями.

Консервування огірків стає задоволенням, коли ми знаємо всі секрети і тонкощі процесу. Наприклад, як закатати мариновані огірки на зиму, щоб вони зберегли хрусткость? Тут тонкощі - в підборі сорти огірків, пряних трав і спецій, які приходять тільки з досвідом. Або як швидко замаринувати огірки, щоб не возитися на кухні цілий день? Зовсім інша технологія і підходи!

Мариновані огірки швидкого приготування - значить, що рецепт нескладний і з цілком очікуваним результатом! Давайте розглянемо такий рецепт консервування маринованих огірків в літрових банках.Для цього рецепта відмінно підійде сорт зеленцов "Монастирські", який вважається найкращим для маринування та засолювання. Огірочки цього сорту - темно-зеленого кольору, мають поздовжні світлі смуги і великі горбки з чорними шипами. Їх засолювальні характеристики: яскравий аромат і хрусткость.

Солодкі мариновані огірки "Монастирські"

Інгредієнти

  • Огірки "монастирські" - скільки є + -
  • Кріп - зелень, парасольки з насінням + -
  • Листя вишні - по 4-5 шт. на банку + -
  • Лавровий лист - 2 шт. на банку + -
  • Чорний перець горошком - 3 горошини на банку + -
  • Часник - по 1 великому зубку + -

Для 1 л маринаду:

  • Сіль - 2 ст. л. + -
  • Цукор - 2 ст. л. + -
  • Оцет столовий - 1-2 ст. л. (За смаком) + -
Додати всі в список покупок Видалити всі зі списку покупокСпісок покупок

Приготування

  1. Огірки ретельно миємо, заливаємо холодною водою і залишаємо плоди насичуватися вологою на 2 години.
  2. Поки зеленці вимочуються, ми чистимо банки содою, якісно споліскуємо їх і стерилізуємо. Кришки до банків теж стерилізуємо.
  3. Зелень перебираємо і гарненько промиваємо. Розкладаємо по банках, не забуваємо про часник. Обсяг зелені не повинен перевищувати 10% обсягу літрової банки. Спеції поки не кладемо.
  4. Огірки в тару ставимо вертикально, щільно, але з деякою свободою.
  5. Відфільтровану (краще джерельну) воду доводимо до бурхливого кипіння, висипаємо в неї цукор і сіль, розчиняємо і цим киплячим розчином заливаємо огірочки в банках. Прикриваємо кришками і даємо постояти 10 хвилин.
  6. Сливаем воду з банок назад в каструлю, використовуючи для зручності спеціальні перфоровані кришки з щільного поліетилену. Додаємо туди ще води з розрахунку 100 г на одну літрову банку - це запас для того обсягу води, який увібрали в себе зеленці і трави.У цю другу воду кладемо спеції за рецептом на кожну скляну одиницю - перець горошком і лавровий лист. Кип'ятимо 5 хвилин і прибираємо спеції шумівкою.
  7. Заливаємо зеленці в банках киплячим сольовим розчином, трохи не доливаючи до країв тари. У кожну баночку вливаємо 1-2 ст. л. оцту (за своїми уподобаннями) і доливаємо залишилися киплячим маринадом.
  8. Закриваємо кришками і закочує їх герметично.
  9. Перевертаємо банки кришками вниз, ставимо на тверду поверхню, покриту плівкою (на всякий випадок) і накриваємо теплою ковдрою для пастеризації. Після охолодження розміщуємо в місці зберігання консервації.

Ви бачите, що цей рецепт консервування огірків дійсно швидкий і не клопіткий. З кожним роком ви будете вдосконалювати цей рецепт, додаючи щось своє. Подвійна заливка маринадом і пастеризація під ковдрою рятує консервацію від псування. Не сумнівайтеся!

Тепер розглянемо, як консервувати огірки на зиму без оцту. Багато людей не можуть за станом здоров'я вживати страви з оцтом, а деякі просто не люблять мариновані огірки. У цьому випадку ми можемо закочувати або кислі (типу бочкових) зеленці, або замінити оцет горілкою, з додаванням великої кількості часнику в якості консерванту. Звичайно, є і проміжні варіанти, які є "секретною зброєю" найдосвідченіших майстрів. Давайте розглянемо коротко рецептуру всіх трьох варіантів.

до змісту ↑

Як законсервувати огірки з горілкою

Горілка (обов'язково перевіреного, хорошої якості і без добавок) є консервантом, поряд з часником. Закусочка виходить чудова - під ту ж горілочку! Але ми за тверезість, врахуйте! Процес консервації - найпростіший, але результат - відмінний як за смаком і хрусткості, так і по надійності закачування.

Інгредієнти розраховуємо на 2 кг огірків невеликого розміру. Отже, для маринаду нам знадобиться: 2 ст. л. солі і стільки ж цукру, 2 головки часнику, 1 ч. л. лимонної кислоти, 50 г горілки і 1, 5 літра відфільтрованої води.

Зелень вибираємо за своїми смаковими уподобаннями: кріп з парасольками, листя вишні, смородини, дуба, хрону (і коріння теж), естрагон. Спеції - теж по перевагах, хто що любить.

Огірки промиваємо і замочуємо на пару годин. Якщо зеленці дуже свіжі (прямо з грядки), то замочувати не потрібно. Трилітрову банку стерилізуємо, як і кришечку. Складаємо в неї промиту зелень, почищений часник (можна зубки розрізати навпіл), спеції і, власне, наші невеликі зелені плоди. Намагаємося їх не складати, а "ставити солдатиком". Це перший етап.

На другому етапі варимо маринад з сіллю, цукром і лимонною кислотою і киплячим заливаємо нашу банку з Зеленцями. Чекаємо 10 хвилин і зливаємо розсіл назад в каструлю. Як почнеться бурхливе кипіння злитого розсолу, знову заливаємо зеленці розсолом, додаємо до нього горілку і закочує. Усе! Можна навіть обійтися без пастеризації під теплою ковдрою, але це вже на ваш розсуд.

до змісту ↑

Консервування огірків типу бочкових

Цей спосіб полягає в тому, що спочатку огірки засолюють в соляному розчині протягом 2-5 днів, а потім цей соляний розчин кип'ятять і тричі заливають банки з огірками. Нескладний процес, насправді. Тонкість полягає тільки в тому, щоб не "перекисло" огірки в теплому місці.

На 5 кг огірків засолювального сорти нам знадобляться пряні трави: кріп з парасольками і насінням, листя і корінь хрону, листя чорної смородини, дуба і хрону, часник, а інші - на ваш смак.Зі спецій - запашний перець в горошинах, лавровий лист і, за бажанням, 1 стручок перцю чилі.

Приготування

  1. Огірки і зелень промиваємо. Розкладаємо по банках, чергуючи зеленці з шарами зелені, починаючи з зелені і нею закінчуючи. У кожну банку також додаємо часник і 2-3 колечка стручкового перцю разом з насінням.
  2. Готуємо розсіл з сіллю з такого розрахунку: на 5 л води - 350 г або 12 ст. л. солі. У розчин також висипаємо перець горошком і листочки лавка. Розмішуємо все до розчинення, кип'ятимо і киплячим розчином заливаємо підготовлені банки. Ми залишаємо при кімнатній температурі на три дні для засолювання. Прикриваємо кришками нещільно.
  3. Через 3 дні розсіл зливаємо в каструлю, а огірочки з зеленню промиваємо киплячій чистою водою. Т. е. 2 рази заливаємо окропом, який зливаємо в раковину. На третій раз заливаємо огірочки киплячим розсолом, який злили з банок.
  4. Закочуємо стерильними кришками, перевертаємо акуратно банки догори дном і без теплої ковдри чекаємо охолодження. Далі переміщаємо в місце зберігання.

Нічого складного, правда? Зате консервовані таким способом зеленці будуть радувати нас всю зиму!

до змісту ↑

Консервування огірків типу малосольних

Цей приголомшливий рецепт простий, а результат - для королів! Незвичайність полягає в тому, що при закатку ми заливаємо огірочки чистою водою! Вивчаємо рецепт.

  1. Готуємо зеленці і пряні трави зі спеціями по вашим перевагам. У цьому рецепті не це важливо! Візьміть, наприклад, набір прянощів з попереднього рецепта. Розкладаємо все, включаючи спеції, рівномірно по банкам (будь-якого літражу, можна і в літрові).
  1. Розсіл може вас налякати, але не лякайтеся передчасно!Пропорції розсолу такі: на 3 л води кладемо повний 250-грамовий стакан солі (з гіркою!). Розчиняємо сіль і доводимо розчин до кипіння, і киплячим заливаємо огірки в банках. Ми залишаємо для кисломолочного бродіння на 2 дня.
  1. Через 2 доби цей концентрований розсіл зливаємо в раковину - він виконав свою роль. А засолені огірки в банках заливаємо чистою, відфільтрованої киплячою водою, негайно закриваємо стерильними кришками і закочує.
  2. Банки ставимо в зручне місце дном вгору і покриваємо теплою ковдрою для пастеризації - всього на 2-3 години. Готова консервація на зиму! Залишилося тільки перенести в місце постійного зберігання.

Цей рецепт гарантує вам смак малосольних огірочків, який кожен раз буде повертати вас в літо - з його приємними спогадами про теплом сонечку і пікніках.

Консервування огірків - рецепти не складні. Досить тільки почати консервувати і азарт буде повертатися до вас кожні сезон дозрівання овочів!