Консервовані баклажани


Баклажани, вони ж "синенькі", як їх називають в народі, - один з найпоширеніших інгредієнтів східних кухонь. І це не дивно - гострий смак вдало поєднується і з м'ясом, і з рибою, і з овочами, і з горіхами. Відомо безліч найрізноманітніших страв з баклажанів. Ми пропонуємо вам рецепти їх консервування.

Закуска з баклажана з перцем

Баклажани з перцем - справжня класика гарного смаку, як влітку, так і взимку - якщо зробити з них заготовки.

Інгредієнти:

    • баклажани - 3 кг.
    • томатний сік - два літри
    • перець солодкий - 2 кг.
    • рослинне масло - стакан
    • сіль
    • стакан цукру
    • оцет (9%) - 200 мл.
  • Приготування:

    1. Баклажани вимити, порізати на 8 частин уздовж, перець - на 4 частини.
    2. Овочі укласти, додати цукор, томатний сік, сіль, оцет, масло, перемішати і прокип'ятити (15 хвилин).
    3. Потім розкласти закуску по підготовленим банкам (краще 0, 5 літра) і закатати.
    4. Перевернути і укутати до охолодження [/ ol

      Корейські баклажани

      Назва цієї страви говорить за себе: корейські - значить, гострі, пряні, специфічні. Дуже оригінальне і смачне блюдо.

      Інгредієнти:

      • баклажани - 3 кг.
      • перець гострий - 2 шт.
      • перець солодкий - 8 шт.
      • рослинне масло - стакан
      • сіль
      • морква - 1 кг.
      • оцет (9%) - 400 мл
      • часник - 200 гр
      • цибуля - 1 кг.

      Приготування:

      1. Баклажани вимити, зрізати кінчики, зварити в солоній воді і помістити під прес приблизно на 2 години.
      2. Почистити моркву, два види перцю і цибулю.
      3. Всі овочі нарізати, помістити в каструлю, посолити, перемішати і дати постояти, накривши кришкою, приблизно 10 годин.
      4. Потім додати часник, оцет, гаряче масло, перемішати і закатати в підготовлені банки.

      Баклажани з томатами і яблуками

      Здавалося б, несумісне поєднання солодких яблук і кисло-гострих баклажан надає цій закусці пікантність і своєрідність.

      Інгредієнти:

      • баклажани - 2 кг.
      • 500 гр. яблук
      • перець солодкий - 500 гр.
      • рослинне масло - стакан
      • сіль
      • помідори - 500 гр.
      • оцет (9%) - стіл. ложка
      • часник - 5 зубчиків
      • цибуля - 300 гр.

      Приготування:

      1. Баклажани нарізати у вигляді кружечків, обсмажити з двох сторін.
      2. Лук і перець почистити, нарізати (великими літерами), пропустити з м'ясорубку, додавши помідори, часник і яблука - все попередньо порізане.
      3. До цієї маси приєднати баклажани, посолити і тушкувати 60 хвилин.
      4. Гарячу суміш розкласти по підготовлених банкам (0, 5 літра), закатати їх, перевернути і укутати.

      Ікра з баклажанів

      Це не рецепт окремого страви, а скоріше спосіб заготівлі для подальшого приготування ікри. Такий рецепт дозволить баклажанів повністю зберегти літню свіжість.

      Інгредієнти: (розрахунок на півлітрову банку)

      • баклажани - 500 гр.
      • чайна ложка солі
      • оцет (5%) - 2 стол. ложки

      Приготування:

      1. Баклажани вимити, потім цілком запекти в духовці. Не даючи охолонути, очистити і укласти в підготовлені банки.
      2. Залити оцтом, додати сіль і стерилізувати протягом години, після чого відразу закатати.
      3. Такі баклажани прекрасно зберігаються тривалий час.
      4. Взимку їх можна подрібнити і обсмажити з часником і цибулею - вийде чудова, свіжа ікра.

      Баклажани - "гриби"

      Оригінальний рецепт консервування, завдяки якому ви отримаєте абсолютно новий смак баклажанів, дуже схожий на грибний. Приготуйте цю закуску, щоб здивувати своїх гостей!

      Інгредієнти:

        • баклажани - 4 кг.
        • кріп і петрушка - по пучку
        • перець солодкий - 1, 5 гр.
        • рослинне масло - ½ літра
        • сіль - 5 стіл. ложок
        • гіркий перчик
        • оцет (9%) - 8 стіл. ложок
        • часник - 400 гр.
        • 1, 5 літра води.

      Приготування:

      1. Баклажани вимити, очистити, порізати, засипати сіллю і залишити приблизно на півгодини.
      2. Потім віджати сік і обсмажити. Часник, перець, кріп, петрушку, гіркий перчик - все порізати і перемішати.
      3. Скласти шарами баклажани і приправу, залити маринадом (з води, солі та оцту), покласти під гніт.
      4. Через добу скласти в підготовлені банки і простерилізувати.