Короп по-чорному

Кров коропа зцідити в чистий посуд, випатрати рибу і ретельно прополоскати у воді з оцтом. У жирі згасити овочі та цибулю, нарізані кружальцями, додавши сіль, перець і лимонний сік. Коли овочі стануть м'якими, влити воду, кров з невеликою кількістю оцту, темне пиво і проварити все разом ще трохи. Потім додати натертий медовий пряник, натерту кірку чорного хліба, варення, цедру, заправку, розварену карамель з цукрової пудри, добре все проварити і процідити. За смаком додати лимонний сік (або оцет) і цукор, розрізаний на четвертинки чорнослив і покласти нарізаного шматками коропа. Проварити коропа в соусі близько 15 хв. Потім додати промиті родзинки, очищений і подрібнений мигдаль і горіхи. В кінці приготування влити червоне вино і більше не варити. Відварені шматки риби дістати лопаткою, викласти на тепле блюдо і полити невеликою кількістю соусу. Решта соус налити в соусник. Подавати з кнедлі або картопляними крокетами.
На 4 порції:
1 - 1 1/2 коропа, кров, оцет, 0, 04 л рас-тітельного масла або 40 г смальцю, 40 г цибулі, 80 г коріння (морква, коріння пе-Трушки і селери), 7 горошин чорного перцю, Уг лаврового листа, лимонна цедра, 0, 1 л оцту, 0, 25 лтемного пива, 0, 5 л води, 50-60 г темного медового пряника, кірка чорного хліба, 1 ст. л. варення з червоної смородини або шипшини, 30 г вершкового масла і 30 г борошна для заправки, 20 г мигдалю, 40 г родзинок, 50 г чорносливу, 20-30 г горіхів, лимонний сік, 1 ч.л. цукрової пудри для карамелі, 2-3 ст. л. червоного вина, сіль за смаком.