Короп по-синьому

вимиті коропа очистити від луски, не пошкодивши шкіру, покласти в ємність, залити киплячою, підкисленою оцтом водою і залишити на 10-15 хв. Потім воду злити, додати в неї ще оцту, покласти невелику нарізану цибулину і довести до кипіння, залити коропа і знову довести до кипіння. Як тільки вода закипить, прибрати з вогню і залишити в теплому місці на 20 хв. Очищений і вимитий картоплю нарізати кружальцями завтовшки близько 0, 5 см, просушити в серветці і підсмажити в киплячому жирі. Готову картоплю посолити. Вершки збити, трохи посолити і змішати з дрібно натертим хріном. Ретельно вимитий і витертий лимон розрізати навпіл в довжину, а потім нарізати в ширину скибочками. Готову рибу викласти на нагріте блюдо і через деякий час злити з блюда воду, що стекла з риби. Карпа обкласти смаженою картоплею, скибочками лимона, зеленню петрушки і помідорами. На кружечки картоплі видавити гірки збитих вершків з хріном. Решта вершки подати в соуснику. Подавати з хлібом.
На 4 порції:
1 короп (1-1, 5 кг), 1 невелика цибулина, 1 лимон, 2-3 картоплини, 0, 125 л вершків, оцет, жир, хрін, зелень петрушки, сіль за смаку.