Холодець з коропа

Заливна риба - дуже смачне рибне святкове блюдо! Але тільки за однієї умови: його треба вміти приготувати. А для цього необхідно знати маленькі секрети. Для заливного прекрасно підійде короп. Вибираючи цю рибу, краще віддати перевагу дзеркальному увазі: він жирніше, та й з лускою буде менше мороки. Що ж стосується ваги, то в самий раз буде кілограмовий короп або трохи більше, оскільки більш великі особини можуть володіти не таким ніжним і солодким смаком.


Холодець з коропа: рецепт приготування

Для цієї страви нам знадобляться:

  • свіжий короп. Не беріть морожений - смак буде вже не той;
  • жменю сушених білих грибів. Вони додадуть заливного пікантності і приберуть різкий рибний запах. Білі беремо для красивого світло-коричневого кольору бульйону;
  • овочі. Обов'язково: цибуля (для смаку і запаху), морква (для прикраси). При бажанні можна додати і болгарський перець (теж стане в нагоді для прикраси);
  • зелень (кріп, петрушка);
  • сіль, перець, лавровий лист (за смаком);
  • вода;
  • пачка желатину.

Спосіб приготування

  1. Гриби миємо, замочуємо у воді приблизно годину (воду можна кілька разів поміняти).
  2. Рибу чистимо, потрошимо, моєму. Акуратно знімаємо філе разом з шкіркою.
  3. Голову і кістки, а також овочі поміщаємо в каструлю, заливаємо водою. Не бійтеся, що води буде багато - за годину на невеликому вогні вона випарується не менше, ніж на третину.
  4. Солимо, перчимо.
  5. Морква і болгарський перець можна вийняти з каструлі раніше, щоб вони не зварилися.

  6. Проціджують отриманий бульйон (природно, трохи остудивши його). Їм же заливаємо філе нашого коропа. Варимо 20 хвилин.
  7. Акуратно виймаємо готове філе. Розрізаємо на шматочки, укладаємо на блюдо.
  8. Прикрашаємо грибами, овочами, зеленню так, як підкаже вам ваша фантазія.
  9. Для надійності в бульйон додаємо желатин. Щоб желе вийшло не рідке і не дуже тверде, дотримуйтесь інструкції на упаковці. І не забудьте спробувати кінцевий продукт на смак: можливо, знадобиться додати спецій.
  10. Не поспішаючи, щоб не порушити викладену на блюді композицію, заливаємо її отриманою рідиною.
  11. Ставимо страву в холодильник.
Через кілька годин холодець з коропа готово!

Поради з приготування заливного з коропа

  1. Якщо ви готуєте бульйон без білих грибів, його колір може бути каламутним і непривабливим. Щоб це виправити, можна зробити так: масу з двох збитих яєчних білків влити в нашу каламутну рідину, безперервно помішуючи, закип'ятити і після цього процідити.
  2. Можна зробити заливне святкового бордового кольору, додавши при варінні буряк.
  3. Для оригінальності композиції непогано поекспериментувати з різними овочами та іншими продуктами. Наприклад, додати нарізку цибулі, помідора, лимона, ківі, варене яйце, зелений горошок, маслини, оливки, ягоди калини і т. Д.
  4. Холодець можна зробити порційно, в маленьких глибоких блюдцях, які потім перевернути, щоб вийшли прозорі заливні твори мистецтва.