Карпаччо з яловичини

Дивовижне назву "карпаччо" має італійське походження і означає блюдо з риби або м'яса, нарізаного настільки тонко, наскільки це можливо. Подаються ці скибочки зі всілякими спеціями, а смакові якості багато в чому залежать від обраних соусів. Варто зауважити, що приготування не займає багато часу і відрізняється мізерним кількістю технологічних процесів. Це підходяща закуска для вечора у веселій і шумній компанії, адже блюдо чудово поєднується з вином, пивом, горілкою, іншими міцними напоями.


Завжди цікаво дізнатися, як з'явився той чи інший рецепт, чому інгредієнти підносяться саме так, і не інакше. Історія подачі сирої м'ясної нарізки відома і не є таємницею - улюблена закуска багатьох сучасних гурманів була придумана в двадцятому столітті для графині, що мала проблеми зі здоров'ям. Спочатку ресторатор і кулінар Джузеппе Чіпріані не заморожує і, звичайно ж, не обробляв м'ясо теплом. Відомо також, що оригінальний соус для карпаччо містив молоко, лимонний сік, чорний перець, оцет, цукор і анчоуси.

Як приготувати карпаччо з яловичини з гострим соусом

Необхідні інгредієнти: - яловича вирізка - 70 г - лимон - 1 шт - заправка "Бальзамік" - 10 г - сир пармезан - 20 г - рукола - 20 г - масло оливкове - по смаку - сіль - за смаком - цукор - за смаком - гострий сушений перець - 200 г - рослинна олія - ​​1 ч.л. - яблучний оцет - 2 ч. Л. Спосіб приготування: 1. Шматок вирізки необхідно добре промити, висушити за допомогою паперового рушника і дуже щільно загорнути в харчову плівку. Як показано на фото, м'ясо для карпаччо з яловичини повинно прийняти красиву округлу форму. Слід покласти отриману "ковбаску" в морозильну камеру і забути про неї на кілька годин. 2. Тут якраз з'являється час для приготування гострої заправки, яку слід подавати окремо, адже далеко не всі гості захочуть або зможуть її спробувати. Наріжте гострий сушений перець, відокремивши зелені стеблини, але залишивши насіння. Тепер його необхідно збити за допомогою блендера разом з рослинним маслом, щіпкою цукру і солі, а також яблучним оцтом. Однорідну кашку поставте на невеликий вогонь, але не доводьте до кипіння, а тільки сильно розігрійте. Загусла масу можна відправляти в соусницю і подавати до основної страви. 3. Діставши вирізку з морозилки, наріжте її тонкими, практично просвечивающимися скибочками. Слайси викладіть на плоску тарілку і полийте невеликою кількістю оливкової олії, поперчіть і посоліть. Прямо на м'ясо в центр помістіть рукколу у вигляді маленького гнізда, збризніть зелень заправкою "Бальзамік".

Видавіть на блюдо трохи лимонного соку і прикрасьте сиром пармезан, який можна нарізати квадратиками або потерти на тертці. Звичайно можна було не витрачати час і купити карпаччо з яловичини в готовому вигляді, але завжди приємніше пригощати близьких виключно свіжим, власноруч створеним продуктом.