Селера

Зміст:
  • Корисні властивості продукту
  • Застосування в кулінарії
  • Калорійність селери і його кореня
  • Як вибрати якісний продукт
  • Як зберігати селера і його корінь Пряні трави допомагають нам готувати справжні кулінарні шедеври, надаючи стравам неповторний і вишуканий аромат, а раціон про огащают корисними речовинами. Розглянемо корисні властивості селери - недооцінений нами подарунка природи, який у багатьох викликає масу питань і не вдається використати. І дійсно, для більшості господинь, цей овоч, скоріше, сприймається як якийсь міфічний компонент європейської кухні. Здається, що приготувати з нього блюдо - це подвиг, який навряд чи оцінять домочадці, які звикли до макаронів і картоплі. А даремно.

Шлях селери на слов'янські землі був довгим. З'явившись на столах європейців і американців, потім він потрапив до китайців і індійцям. У країнах пострадянського простору він поки ще як гість, але багато хто вже полюбили його за масу рідкісних і корисних якостей. Деякі, найбільш просунуті, стали вирощувати цей овоч на присадибних ділянках.

Треба відзначити, що на зорі своєї "кар'єри" селера, взагалі-то, використовувався не для приготування смачної і здорової їжі. З нього робили прикраси, які випромінювали пряний запах і наповнювали їм людське житло. Пряна рослина багато ефірними маслами, що робить його афродизіаком. Його аромати, непомітним для людини чином, викликають запаморочення і здатні поєднати закоханих своїми чарами.

Потім, в Стародавній Греції, людина дізналася про його лікувальні властивості. Гіппократ настійно рекомендував цей овоч своїм пацієнтам і як їжу, і як ліки. Виявляється, в селері корисно все: і вершки і корінці.

Корисні властивості продукту

Чим же корисний селера? Його стебло, листя і корінь містять той вітамінний максимум, який необхідний для нормальної життєдіяльності людини. Всю корисну складову періодичної системи Менделєєва заклала природа в цей унікальний, свіжий овоч.

Завдяки своєму чудовому складу, селера зміцнює імунітет і захищає від деяких видів онкології, очищаючи організм від канцерогенів і токсинів. Допомагає при нервових розладах, збудження і перевтомі.

Снодійні та болезаспокійливий, протиалергічну і седативну, проносне і сечогінний - все це про властивості селери.

Селера краще всіх профілактичних засобів з аптеки захистить вас від грипу і застуди. Він є тонізуючим засобом, посилюючи розумову і фізичну працездатність.

Селерові листя і стебла, володіючи протизапальну дію, застосовуються при ревматизмі, подагрі і лікуванні артритів, для зниження набряклості і болю в суглобах. Стабілізація водно-сольового обміну і уповільнення процесів старіння говорить про користь його застосування людям похилого віку. Зелень селери має загоює дією - проти виразок і опіків, ран і запалень.

Також корисно ефірне масло стебел і кореня селери допомагає поліпшити відділення шлункового соку, надаючи благотворний вплив на травлення.

Засоби на основі кореня селери застосовують при статевої дисфункції, а також в якості "регулювальника" діяльності нирок і печінки.

Селеровий сік використовують при шлунково-кишкових захворюваннях і для лікування сечокам'яної хвороби.

Листовий селера зміцнює серцевий м'яз, покращує зір і допомагає при лікуванні "інфекцій" сечостатевої системи.

Чи не перелічити всіх корисних властивостей цього овоча - справжньою вітамінною комори.

до змісту ↑

Застосування в кулінарії

У нас селера в основному використовують для приготування приправ і запашних доповнень до основних страв. Через свою ароматичної насиченості і прянощі він здобув славу "покращувача смаку" овочевих і м'ясних страв.

Але в Європі із стебел і листя селери готують повноцінні гарніри до м'яса та риби. Велика кількість салатів має в своєму складі цю ароматну зелень. А ось корінь найкраще додавати в суп, тоді він стає густішим і смачніше.

Зелень селери в кулінарії застосовують в свіжому вигляді, а корінь - може бути і сушеним. Але все ж іноді, приготування окремих страв вимагає термічної обробки сельдерейного корінця. Щоб через високі температур його аромат не загубився - ріжте корінь дрібніше.

Перед приготуванням селеровий корінь необхідно обов'язково почистити. А щоб він не потемнів - до пори до часу потримайте його в "кислій" середовищі - це може бути вода з додаванням лимонної кислоти або соку.

Корінець, листя і стебла селери можна додавати в консервовані овочі. Вони не втратять "свого" смаку, але придбають якусь вишуканість.

до змісту ↑

Калорійність селери і його кореня

Селера низькокалорійний. Він лідер серед продуктів, які використовуються для зниження ваги. Але найцікавішим, є той дивовижний факт, що наш організм на перетравлення цього овоча витрачає калорій більше, ніж їх в ньому є насправді.

В 100 грамах кореня селери знаходиться 21 ккал, а в зелені (листя і стебла) - всього 16 ккал.

до змісту ↑

Як вибрати якісний продукт

Черешкова селера (листя і стебла цього овоча) треба вибирати "по звуку". Якщо стебла, ламаючись, хрумтять - значить перед вами свіжий продукт. У овоча не повинно бути цяток на листках, слизу і гнилі на стеблах.

А ось найголовнішою характеристикою кореня селери повинна бути його щільність. М'який корінь, швидше за все, перележала - такий не беріть ніколи. А ось розмір в даному випадку не має значення. Просто великий корінь жорсткіше, але вітаміни там зберігаються незважаючи ні на що.

до змісту ↑

Як зберігати селера і його корінь

Черешкова селера найкраще зберігати в дверцятах холодильника або нижніх "овочевих" відсіках протягом тижня. У баночку налийте води і поставте в неї стебла з листочками. Таку ікебану і відправляйте прямо на холод. Але майте на увазі - селера не виносить морозів.

А ось корінець селери, навпаки, потрібно тримати в сухому місці. Йому там повинно бути прохолодно і темно. Купивши корінь цього овоча, покладіть його в темний паперовий пакет. У холодильнику з нульовою температурою він пролежить там днів п'ять.