Печериці

Зміст:
  • Чим корисні шампіньйони
  • Використання печериць в кулінарії
  • Скільки калорій в печерицях
  • як вибрати якісний продукт
  • як зберігати печериці
  • Маринування
  • Замороження

Цей гриб самим поширений вид грибів, який використовується в стравах багатьох народів. Їх відмітною особливістю від безлічі інших видів є можливість вирощування як в природних умовах - на полях і узліссях лісів, так і в штучних - підвальних приміщеннях і грибниця. Печериці однаково корисні, незалежно від галузі вирощування, ось чому всі аси кулінарії перевагу віддають штучно вирощеним білим грибам. Низька калорійність печериць дозволяє включати їх в різноманітні дієти, до того ж в грибних білках містяться всі незамінні для організму людини амінокислоти.

Чим корисні шампіньйони

Не дивлячись на те, що ці гриби мають низьку калорійність і 90% складу відводиться воді, вони є дуже корисним продуктом. У них містяться: вітаміни групи B, вітамін C, цінні білки, нікотинова кислота, органічні кислоти, вуглеводи. А також фосфор, калій, залізо і мікроелементи - марганець, цинк, йод і мідь.

Цинк корисний для імунної системи організму, вітаміни B1 і B2 - допомагають уникнути мігрені, а пантотенова кислота - зняти втому. А за змістом фосфору печериці не поступаються морепродуктів. Вживання такого виду грибів сприяє зниженню ризику захворювань атеросклерозом, утворення пухлин, а також зниження рівня холестерину в крові.

Цей продукт рекомендується включати в раціон діабетикам, тому що в ньому зовсім немає цукру і жирів. Його корисні властивості добре впливають на структуру шкіри. Печериці можна сміливо вживати під час дієт, завдяки чому Ваша фігура завжди буде в тонусі.

до змісту ↑

Використання печериць в кулінарії

Ці гриби мають широке застосування в кулінарному мистецтві, як в свіжому, так і в консервованому вигляді, а також в якості приправи до різних страв. Вони відмінно підходять для приготування м'ясних (фарширована телятина, тушкована яловичина) і овочевих (овочеве рагу з картоплею) страв; супів (бульйон з галушками, суп з телячої голови) і яєчних страв (фаршировані яйця); соусів (мисливський, матроський, з шинкою) і італійської пасти.

Білі печериці можуть піддаватися будь-тепловій обробці. Їх можна як гасити і смажити, так і запікати в духовці, готувати в глиняних горщиках, робити з них шашлик. З грибочків виходять чудові підливи, жюльени і суфле, їх використовують для начинки до пирогів і виготовлення паштетів. Печериці широко використовуються в сфері швидкого харчування для приготування піц та сендвічів.

І це ще не все: ці гриби можуть замінювати нашому організму м'ясо, тому їх можна вживати навіть в пісні дні. Шампіньончікі можна сміливо використовувати ще і в сирому вигляді, але для цього їх необхідно ретельно очистити від бруду і промити під струменем холодної води. Але відмочувати їх не варто, так як вони швидко вбирають воду і стають водянистими і несмачними. У сирому вигляді грибочки нагадують смак горіха.

до змісту ↑

Скільки калорій в печерицях

Печериці є не тільки смачним продуктом, але і низькокалорійним.У 100 г продукту міститься всього 27 ккал.

до змісту ↑

Як вибрати якісний продукт

Визначити якість грибів можна за зовнішнім виглядом, запахом і щільності. Колір повинен бути білим, злегка рожевим без чорних плям на капелюшку. Занадто темні плями - ознака явної зіпсованості. Поверхня капелюшків повинна бути матовою і бархатистою. У маленьких шампіньончікі не повинно бути надривів у плівки, що з'єднує ніжку гриба з його капелюшком. У середніх грибів - можливі надриви, а у великих - їх може і не бути.

Все свіжі грибочки повинні приємно пахнути і мати пружну структуру, а ніжки рівно зрізані. Якщо у них характерний грибний запах відсутній і на дотик вони нагадують губку, то це свідчить про залежаних продукту на прилавку. Можна перевірити якість продукту і вдома. Для цього необхідно розрізати ніжку грибочки вздовж. Якщо вона без пустот, грибний аромат став ще сильніше, а колір має красивий білий відтінок, то значить, ми купили якісний товар.

до змісту ↑

Як зберігати печериці

Розрізняють декілька способів зберігання: в холодильнику, шляхом заморозки і консервації. Отже, в холодильнику гриби зберігаються близько 3 днів, якщо їх загорнути в харчову плівку, то термін зберігання збільшується до 6 днів. Якщо продукт перетримати в холодильнику, то він може істотно зашкодити здоров'ю.

до змісту ↑

Маринування

Для продовження терміну зберігання грибочки можна замаринувати. Для цього потрібно їх добре промити, нарізати шматочками і прокип'ятити протягом 10 хвилин з парочкою лаврового листя. На останній хвилині в воду додати 1 столову ложку оцту. Потім помістити весь вміст в скляну банку і поставити в холодильник.

до змісту ↑

Замороження

В замороженому вигляді печериці зберігають харчову цінність до півроку. Для заморозки гриби потрібно промити від забруднень, розрізати на потрібні шматочки, підсушити і скласти в пластикові контейнери або щільно зав'язані пакети. Далі помістити їх в морозилку. Повторного заморожування допускати не варто, тому діставати грибочки з морозилки слід порціями.