Сир з кислого молока в домашніх умовах

Зміст:
  • Домашній сир з кислого молока: рецепт на швидку руку
  • Як приготувати кисломолочний сир зі сметаною
  • Домашній сир з молока: поради по виготовленню

Якщо, незважаючи на дотримання умов зберігання, молочний продукт все-таки зіпсувався - не поспішайте його викидати і вважати понесені збитки.

Краще знайдіть йому гідне застосування, наприклад, приготуйте смачний сир з кислого молока в домашніх умовах, це не займе у вас багато часу. Вам не доведеться чекати тижнями і місяцями, поки він дозріє, продегустувати продукт в готовому вигляді ви зможете в той же день.

Домашній сир з кислого молока: рецепт на швидку руку

Інгредієнти

  • Молоко (кисле) - 1 л + -
  • Кріп - за смаком + -
  • Яйця курячі - 1 шт. + -
  • Сіль - за смаком + -
Додати всі в список покупок Видалити всі зі списку покупокСпісок покупок

Як зробити домашній сир з кислого молока без спецій

Ця рецептура справді унікальна, адже вона дозволяє швидко приготувати домашній сир з кислого молока своїми руками, без використання закваски і допоміжної техніки.

Всього 40 хвилин (20 йде на підготовку продуктів і ще 20 - на саму підготовку) основних дій і 2 години простою під гнітом - і молочний сир домашнього приготування з зеленню готовий до вживання.

Дайте йому затвердіти протягом півгодини в холодильнику, а потім кличте домочадців пробувати ваш саморобний продукт.

  • Кріп промиваємо під проточною водою, після - дрібно його нарізаємо.
  • Яйце разом з сіллю збиваємо на великій швидкості міксером. Сіль в даному випадку додається виключно за смаком. Якщо ви любитель солонковатих сирів - таких, як бринза, то кладіть більше солі.
Любителі кисломолочної продукції, що має приємний солодкуватий відтінок, можуть додати трохи цукру. Пропорції можуть бути різними: 2 щіпки цукру і 1 солі, по 1 щіпці того й іншого або за смаком. Для приготування несолоного сиру зелень не потрібна.
  • Додаємо в збиту яєчну суміш рубану зелень, ретельно перемішуємо масу ложкою.
  • Переливаємо кисле молоко в глибоку каструлю або чашу мультиварки, туди ж вливаємо суміш з збитого яйця і зелені.
  • Ставимо каструлю на середній вогонь, доводимо вміст до кипіння, потім проварюємо продукт протягом декількох хвилин. Це необхідно для того, щоб сироватка відокремилася від сиру.
Якщо ви готуєте в мультиварці, то тут все ще простіше: виставляємо режим "Випічка" і чекаємо 20 хвилин, поки пролунає звуковий сигнал. Результат повинен бути той же самий - відділення сироватки від сирної маси.
  • На чисту ємність (каструля або глибока миска - використовуйте за вибором) встановлюємо друшляк, застилає його багатошаровій марлею (3-4 шари), і виливаємо на неї зварену сирну масу з відокремленою сироваткою.
  • Основний обсяг сироватки відразу стече, а залишки підуть, коли ми встановимо на мішечок з марлі (зав'язаний у вузол) з домашнім сиром невеликий гніт. Стояти сир з кислого молока під гнітом повинен 2 години в прохолодному місці.

  • Через пару годин гніт знімаємо і відправляємо отриману масу в холодильник на 30 хвилин, щоб вона затверділа і перестала сильно кришитися.
  • Через півгодини готовим домашнім сиром з кислого молока (рецепт якого ми крок за кроком розглянули) можна пригощати рідних та пригощатися самим.
Із вказаної кількості інгредієнтів, вийде приблизно 150 г свіжого домашнього сиру.

З шматочком білого хліба, з будь-яким, не сильно пряним, соусом або вишуканим французьким вином кисломолочним сирком можна смачно пообідати і надовго утамувати відчуття голоду.

Також молочний сир можна подати з фруктами, овочами, додати його в випічку або запекти з ним макарони. Вашу фантазію в цьому питанні ніхто обмежити не зможе - в умілих руках домашній сир з молока завжди знайде гідне застосування.

до змісту ↑

Як приготувати кисломолочний сир зі сметаною

Щоб зробити молочний сир зі сметаною будинку своїми руками - потрібно мінімум недорогих інгредієнтів і 3 години часу. Зі сметаною ніжний сир з кислого молока вийде ще більш смачним, він придбає цікавий вершковий відтінок і вийде жирніше, ніж зазвичай.

Солі в продукті трохи, так що, якщо ви не любитель солоного, то цей рецепт саме для вас.

Інгредієнти

  • Сметана - 4 ст. л. ;
  • Кисле молоко (або кисле молоко) - 1 л;
  • Кропова зелень - за смаком;
  • Яйця - 4 шт. ;
  • Лимонний сік - 1 ч. Л. ;
  • Сіль - 0, 5 ч. Л.

Приготування сиру з кислого молока зі сметаною

  1. Нагреваем кисле молоко з доданим лимонним соком на середньому вогні.
  2. Збиваємо в глибокій мисці міксером яйця, сметану і сіль.
  3. Виливаємо отриману яєчно-сметанним суміш в тепле молоко і продовжуємо доводити його до кипіння. Після закипання варимо кисле молоко на невеликому вогні 20-25 хвилин.
  4. Нарізаємо дрібно зелень і додаємо її в киплячу молочну суміш.
  5. Через 20 хвилин варіння сироватка відокремиться від сирної маси. Тоді сир можна буде перекласти в застелений марлею друшляк, загорнути продукт і встановити зверху нього гніт (спочатку ставиться тарілка або блюдце, а потім повна банку води). Протягом 2-х годин сироватка буде стікати.
  6. Згодом сир дістаємо з марлі і прибираємо його на час (годин на 12) в холодильник, щоб він трохи настил і настоявся (дозрів).

За смаком такий сир дуже нагадує відомий і улюблений багатьма сир сулугуні, тільки наш домашній варіант набагато смачніше і корисніше магазинного аналога.

Подавати готовий кисломолочний продукт можна як самостійну страву, а можна як допоміжний інгредієнт для приготування салатів, бутербродів, піци, випічки і всіляких других страв.

до змісту ↑

Домашній сир з молока: поради по виготовленню

Незважаючи на простоту приготування молочного сиру, часом, у господинь трапляються в процесі сироваріння неприємні моменти. Щоб вони ніяк не могли позначитися на кінцевому результаті - в допомогу вам пропонуємо прості рекомендації щодо поліпшення смаку і якості домашнього сиру.

Рада №1: Вибираємо молоко підвищеної жирності

Для готування смачного домашнього сиру нам необхідно нерозбавлену сільське молоко з високим відсотком жирності. Як правило, використовують кисле коров'яче молоко, але якщо вам до смаку більше доводиться козяче, то можете використовувати і його.

З козячого молока сир за смаком більше нагадуватиме бринзу.

Рада №2: Прискорюємо процес відділення сироватки

Якщо ви нікуди не поспішаєте, то додавати нічого не потрібно, нехай процес відділення сироватки від сиру відбувається природним шляхом.

Але якщо з часом у вас туго, то приготування можна прискорити, додавши в створоженного масу оцет, соду або (що краще за все) лимонний сік. Вони спровокують прискорене відділення сироватки, і вам не доведеться чекати до півгодини.

Рада №3: ​​Зціджуємо сирну масу через марлю

Це обов'язкова умова для всіх сирів, приготованих на основі кислого молока. Процес зціджування простий і особливо не відрізняється від традиційного проціджування: застилає друшляк декількома шарами марлі, викладаємо в нього сир з сироваткою і даємо напівготової масі час позбутися від зайвої вологи.

Якщо ви любите м'які сири, то гніт можна не ставити. Для додання молочному продукту твердості - необхідно ставити банку з водою на кілька годин. Згодом сир можна буде ще прибрати і в холодильник, щоб він там злегка підсох і остаточно ущільнився.

Рада №4: Додаємо спеції за смаком

Щоб надати домашньому сиру особливого смаку, в нього можна додати будь-яку зелень (кріп, петрушку, селеру) і улюблені спеції (базилік, прованські трави, орегано і т. П.) . Але цей етап не обов'язковий, ви самі вирішуєте, як вам смачніше - з добавками або без них.

Ось, мабуть, і все, що ви повинні знати про те, як приготувати сир з кислого молока в домашніх умовах. Проста технологія і мінімум фізичних витрат в обмін на корисний поживний продукт (в 100 г свіжого сиру міститься близько 300 ккал) з надзвичайно ніжним смаком - чого ще бажати господині?

Порадуйте себе і близьких прекрасним і що важливо - недорогим частуванням, від його приготування у вас залишаться тільки приємні враження.

Вдалого сироваріння!