Холодець зі свинячої голови

Зміст:
  • Як підготувати свинячу голову
  • Холодець зі свинячої голови класичний

Сьогодні ми розповімо про те, як приготувати популярну і улюблену багатьма закуску , але з не зовсім звичного продукту. Холодець зі свинячої голови з'являється на нашому столі не так часто, адже на його приготування потрібно чимало часу, проте результат того вартий! З ароматними хроном або гірчицею прозоре заливне з м'ясом стане справжнім "цвяхом" святкового столу і не залишить гостей байдужими.

Тут ви знайдете самий простий і перевірений рецепт приготування холодцю зі свинячої голови.

Якщо готувати цю страву доведеться вперше, краще заздалегідь дізнатися, яка саме частина голови знадобиться в якості сировини і як її потрібно обробити.

Як підготувати свинячу голову

Оброблення

Якщо купуємо на ринку або у фермера голову цілком, а вдома обробити її буде непросто, краще попросимо м'ясника відразу ж зняти з неї шкіру, а саму розрубати на кілька частин.

Дивимося на їх розмір - у нас повинна бути відповідна посуд і для варіння і для вимочування, в яку увійдуть навіть найбільші шматки.

Обов'язково залишаємо вушні хрящі і шкіру - саме вони відповідають за те, щоб холодець як слід схопився.

Очищення

Мозок викидаємо, а шматки голови добре промиваємо під проточною водою, особливу увагу приділяючи шкірі.

Замочування

Процес замочування присутня не в усіх рецептах, але досвідчені господині все ж рекомендують не пошкодувати часу і потримати м'ясо в воді протягом 5-6 годин, щоб вийшла вся кров. Це не тільки позбавить від необхідності весь час знімати піну під час варіння, а й значно поліпшить смак страви.

Заливаємо шматки холодною водою і залишаємо до тих пір, поки вона не почервоніє. Потім зливаємо і наповнюємо ємність заново. Повторюємо процедуру 3-4 рази.

Ну що ж, тепер, коли з найдовшим підготовчим етапом все зрозуміло, і ми дізналися, як обробити після покупки голову свині, сміливо приступаємо до варінні холодцю з неї.

до змісту ↑

Холодець зі свинячої голови класичний

Інгредієнти

  • Свиняча голова (1/2) - 4 кг + -
  • Морква - 2 шт. + -
  • Цибуля ріпчаста - 1 шт. + -
  • Чорний перець горошком - 5-6 шт. + -
  • Лавровий лист - 3-4 шт. + -
  • Часник - 3-4 зубчики + -
  • Сіль - 1 ст. л. або за смаком + -
Додати всі в список покупок Видалити всі зі списку покупокСпісок покупок

Приготування холодцю з голови свині

Цей простий рецепт приготування не передбачає використання складних продуктів і виявиться під силу будь-якій господині.
  1. Підготовлені шматки м'яса і шкіри складаємо у велику каструлю і заливаємо водою так, щоб вона повністю їх покрила. Ставимо на сильний вогонь і, коли вода закипить, чекаємо 5-7мінут і зливаємо.
  2. Знову заливаємо, але вже з невеликим запасом в 4-5 см зверху, щоб рідини було куди випарюють, і накриваємо кришкою.
  3. Чистимо цибулину, робимо на ній хрестоподібний надріз і цілком відправляємо її до м'яса.Солимо і пріворачіваем вогонь до мінімуму, після того, як бульйон закипить. Після цього кришку трохи зміщуємо, щоб залишалася невелика щілинки, і варимо холодець не менше 4-5 годин.
  4. Приблизно через 4, 5 год додаємо до бульйону очищену моркву цілком, а ще через 20 хвилин, кладемо спеції - запашний перець і лавровий лист.
  5. Пробуємо бульйон на сіль, при необхідності присаливаем.
  6. Коли все буде готово, залишаємо м'ясо остигати прямо в каструлі до температури, як буде терпіти рука.
  7. Потім дістаємо і розбираємо теплу голову - хрящі та кістки викидаємо, а м'ясо ріжемо і викладаємо у форми.
  8. Чистимо зубчики часнику і за бажанням пропускаємо їх через прес або дрібно рубаємо ножем, додаємо до начинки і перемішуємо.
  9. Виймаємо з бульйону варену моркву, нарізаємо її на гуртки і розкладаємо поверх м'яса.
  10. Бульйон проціджуємо, щоб в ньому не залишилося сторонніх включень, і заливаємо їм майбутній холодець.

Ставимо форми з закускою в холодильник до повного застигання.

Перед подачею жир можна зняти, а можна залишити блюдо разом з ним, орієнтуємося на свій смак - з гірчицею або хріном холодець піде на ура!

Як бачите, якщо правильно підготуватися, то створення такої, здавалося б, складної закуски не представляється чимось неймовірним. Рецепт холодцю зі свинячої голови простий і доступний кожному.

Спробуйте зробити це незвичайне блюдо і побачите, як швидко воно зникне зі столу!