Холодець з курячих ніжок

Зміст:
  • Холодець з курячих ніг: класичний рецепт
  • "Холодне" з курячих ніжок в мультиварці
  • Секрети кухарчука

Приготувати смачне блюдо з оздоровлюючим ефектом - значить зробити кращий подарунок своїм гостям, що відвідали ваше святкове застілля. Коли, якщо не на свята, готувати всіма улюблений холодець з курячих лапок, який, до того ж, позитивно впливає на здоров'я. Незважаючи навіть на те, що приготування холодцю займає чимало часу і зусиль - все ж порадувати свою сім'ю смачним домашнім частуванням безсумнівно варто.

Найбільш поширений спосіб приготування холодцю - це варіння в каструлі. Ніяких особливих навичок такий спосіб не передбачає, єдине, що важливо - так це правильний набір інгредієнтів і перевірений рецепт. Щоб не відходити від традицій і створити істинно класичне святкове частування з відмінним смаком, пропонуємо вашій увазі просту рецептуру приготування холодцю з курячих ніжок.

Холодець з курячих ніг: класичний рецепт

Інгредієнти

  • Лапи курячі - 450 г + -
  • Гомілки - 650 г + -
  • Часник - 3 зубки + - Сіль - 1 ч. л. + -
  • Морква - 1 шт. великого розміру + -
  • Цибуля ріпчаста - 1 шт. + -
  • Лавровий лист - 2-3 шт. + -
  • Чорний перець горошком - 6-8 горошин + -
Додати всі в список покупок Видалити всі зі списку покупокСпісок покупок Приготування

Найбільш важливим процесом для цього рецепта є добре оброблені головні інгредієнти холодного страви - гомілки і ніжки.Тому приготування починаємо саме з їх підготовки.

1. З лапок попередньо треба видалити кігтики (ножем або кухонними ножицями).

2. Наступний етап - бланшування курячих кінцівок (витримуємо лапки в окропі 1 2 хвилини), яке допоможе швидко зняти верхній шар шкірки.

3. Потім укладаємо підготовлені лапки і гомілки в каструлю в яку наливаємо холодну воду (2-2, 5 л.). Якщо м'ясо залити гарячою водою - отримаємо каламутний бульйон і таке ж холодець.

4. Ставимо каструлю з куркою на плиту і чекаємо, поки вода закипить. Як тільки вода завирувала - рідина зливаємо, а замість неї наливаємо нову порцію чистої води. Потім знову каструлю ставимо на вогонь. У цей період додаємо лаврушку і горошини чорного перцю.

Після повторного закипання вогонь зменшуємо і залишаємо бульйон "нудитися".

5. Важко уявити холодець з курячих лапок без моркви і цибулі. Тому беремося готувати овочі до варіння: очищаємо їх, а потім цілком додаємо в курячий бульйон через пару годин його кипіння.

4. Якщо в процесі варіння почне утворюватися пінка - її ми акуратно знімаємо шумівкою. І так робимо протягом усього процесу варіння, який повинен тривати не менше 3, 5 годин.

5. В кінці варіння блюдо солимо: для цього беремо 1 ч. Л. солі, але в залежності від ваших смакових уподобань її можна взяти і більше, наприклад, 1, 5 - 2 ч. л.

6. Коли бульйон звариться, проціджуємо його за допомогою дрібного сита, а м'ясо відокремлюємо від кісточок. Після цього кістки викидаємо, а разом з ними, зварену в бульйоні, цибулину.

7. Часник разом з відвареної морквою ріжемо великими четвертинками, а м'ясо обережно расщепляем руками.

8. Далі беремо лотки (2 шт.), В яких "холодну" буде застигати, і укладаємо м'ясо рівномірно по всьому дну.Зверху кладемо шар морквини, потім викладаємо часник, їх також розподіляємо по лотках рівномірно.

9. Весь вміст заливаємо бульйоном і ставимо лотки в холодильник. Через 1-2 години холодець з курячих лап досягне необхідної консистенції, і його можна буде подавати до святкового столу.

Як подати страву до столу: поради кулінарів

Подавати домашній холодець потрібно порціями в супроводі з хроном або пікантною гірчицею. Вийде досить незвичайний смак звичного для багатьох страви.

Їсти холодець можна разом з основними стравами, а можна насолодитися ароматом і присмаком холодного частування, нічим його НЕ заїдаючи. Адже саме за простий класичний смак холодець так цінують і люблять.

до змісту ↑

"Холодне" з курячих ніжок в мультиварці

Приготувати смачний холодець можна не тільки традиційним способом варіння в каструлі. Не менш апетитним блюдо виходить, якщо готувати його в мультиварці. Так що, якщо у вас в будинку є це інноваційне чудо техніки, можете сміливо використовувати його в приготуванні холодцю для суглобів з курячих ніг.

Інгредієнти

Ніжки - 5 шт. великого розміру.

  • Можна додати шийки і голови курки - по 2-3 шт.
  • Окости - 3 шт.
  • Часник - 5 зубків.
  • Морква - 1 шт. (Велика).
  • Сіль - 1 ч. Л.
  • Лавровий лист - 3 шт.
  • Горошини чорного перцю - 6-8 шт.
  • Приготування

Для приготування холодцю в мультиварці обов'язково обробляємо лапки як в попередньому рецепті. Якщо для готування використовуємо шийки і голови, то обов'язково їх обсмолюють на відкритому вогні (на газовій конфорці) і ретельно відмиванням.

  1. Потім кладемо підготовлені частини курки в мультиварку і наливаємо в мультіварочную чашу воду (1, 5 л, більше не потрібно).Досить, щоб вода тільки-тільки покривала поверхню м'яса.
  2. Після цього все подсаливаем, перчимо до смаку і включаємо в мультиварці режим "Гасіння" на 5 годин.
  3. Поки холодець буде готуватися в мультиварці, займемося морквою - підсилювачем смаку, а заодно і прикрасою, холодного страви. Морквину очищаємо, миємо й закладаємо для варіння до лап через 3 години гасіння.
  4. Після 5 годин, коли холодець з курячих лапок згасити, дістаємо м'ясне вміст з мультиварки і починаємо відокремлювати м'ясо від кісток і шкіри, робимо це ретельно.

  5. Потім м'ясо дрібно рубаємо і розкладаємо його по, заздалегідь приготованим, формам для холодцю.
  6. Також витягаємо з бульйону і вже зварилася моркву, нарізаємо її фігурно. Викладаємо морква красиво поверх курячого м'яса і заливаємо весь вміст процідженим бульйоном.
  7. Наостанок очищаємо часник, дрібно нарізаємо і відправляємо його "в гості" до основних інгредієнтів холодцю.
  8. Тепер залишається тільки остудити блюдо, а після - прибрати його годин на 6-8 в холодильник для остаточного застигання.
  9. Через 6-8 годин блюдо можна вважати готовим.
  10. Подавайте його до столу самостійно або в супроводі з зеленню, гірчицею та іншими компонентами. Напевно, у кожної господині є свій секрет особливої ​​подачі до столу, так що сміливо використовуємо ці секретні фішки.

до змісту ↑

Секрети кухарчука

Якщо ви зібралися готувати холодець з курячих лапок, то цілком можете додати в блюдо шийки, голови, хвіст і т. Д. Такий варіант "холодного" вважається економним, ви витратите на нього мінімум коштів, при цьому нітрохи не втратите в смаку страви. Більш того, шийки додадуть особливої ​​ніжності і м'якості холодцю, а хвости, лапи, голови допоможуть холодцю швидше застигнути, без допомоги желатину.

  1. Все курячі частини, які будуть використовуватися при приготуванні "холодного" повинні бути свіжими і добре вимитими. Особливо стосується це курячих ніжок. Їх необхідно ретельно очистити ножем від шкіри, плівки та кігтів.
  2. Зберігати готовий холодець потрібно в прохолодному місці, бажано не довше 3-4 днів. Інакше - страва може зіпсуватися чи почне втрачати свій особливий смак.
  3. Ось і всі секрети приготування відомого святкової страви. Холодцем з курячих лапок, звареним за наданими нами рецептами, не соромно буде похвалитися перед рідними і знайомими. Готуйте на здоров'я, а головне - їжте із задоволенням.

Приємного вам апетиту!