Курка з баклажанами по-китайськи

Зміст:
  • Гостра курка з баклажанами і рисом по-китайськи
  • Класичний рецепт баклажанів з куркою по-китайськи

Той, хто хоч раз у своєму житті спробував справжню азіатську кухню, назавжди залишається її відданим шанувальником. Це не дивно, адже східна культура приготування здатна навіть із, здавалося б, звичайного на перший погляд страви зробити кулінарний шедевр, наприклад, це стосується чудового страви - курка з баклажанами по-китайськи. Давайте ж разом зануримося в дивовижну атмосферу Азії і приготуємо два різновиди цього незвичайного страви.

Гостра курка з баклажанами і рисом по-китайськи

Важко уявити традиційне азіатське блюдо без рису. Ця крупа присутній практично у всіх стравах і має сотні способів приготування. В даному ж рецепті рису відводиться роль гарніру, а центральне місце в ньому займають саме курка і баклажани.

Інгредієнти

  • Рис "жасмин" - 1 стакан;
  • Кунжутне масло - 1 ст. л. ;
  • Курячі стегна - 4 шт;
  • Рисове вино - 1 ст. л. ;
  • Часник - 2-3 зубки;
  • Лук - ½ головки;
  • Перець чилі - 1 шт;
  • Баклажан - ½ шт;
  • Соєвий соус - 3 ст. л. ;
  • Цибуля зелена - 1 пучок;
  • Кинза - 1 ст. л. ;
  • Чорний кунжут - 1 ч. Л.

Як готується курка з баклажанами і рисом по-китайськи

Перед тим як приступити до опису процесу приготування нашого страви, давайте пройдемося по можливим замін в інгредієнтах.

  • Кунжутне масло цілком можна замінити оливковою або на худий кінець соняшниковою.
  • Замість стегон допускається використовувати куряче філе - його треба взяти 2 штуки.
  • Важко підібрати аналог рисовому вину, але ви можете спробувати замінити його на біле сухе вино.
  • Чорний кунжут можна замінити білим.
  • Замість свіжого перцю чилі можна використовувати перцевий порошок.

Готуємо рис

  1. Для початку рис потрібно промити. Для цього зручно використовувати велику сито, зазвичай використовується для просіювання борошна. Промивати крупу потрібно до тих пір, поки що стікає вода не стане прозорою - так ми видалимо весь зайвий крохмаль і бруд з поверхні рисинок.
  2. В каструлю середнього розміру всипаємо рис і сюди ж вливаємо півтори склянки холодної чистої води. Ставимо на плиту і включаємо сильний вогонь, перемішуємо акуратно рис дерев'яною лопаткою.
  3. Як тільки вода в каструлі закипить - накриваємо її кришкою і зменшуємо вогонь до середнього. Даємо рису прокипеть протягом 10 хвилин.
  4. Вимикаємо вогонь і, не відкриваючи кришки і не перемішуючи, даємо постояти рису ще 10 хвилин.

Готуємо м'ясо

  1. Стегенця моєму під холодною проточною водою. Видаляємо шкіру і кістки, ще раз обполіскувати.
  2. Баклажан моєму, очищаємо від шкірки. Нарізаємо дрібними кубиками і відправляємо в ємність з холодною водою і сіллю - так ми позбудемося гіркоти.
  3. В вок або глибоку сковороду наливаємо масло і включаємо максимальний вогонь. Прогріваємо його до тих пір, поки не з'явиться характерний білий димок.
  4. Викладаємо акуратно курку (будьте обережні, якщо на поверхні м'яса залишилося багато води, то масло почне сильно бризкати). Обсмажуємо на середньому вогні протягом 2 хвилин.
  5. Вливаємо вино, перемішуємо і готуємо ще хвилину.
  6. Часник чистимо і дрібно рубаємо. Лук очищаємо від лушпиння, ріжемо дрібними кубиками. З перчика чилі видаляємо насіннєву частина, а сам перець ріжемо півкільцями.
  7. Коли вино повністю випарується, додаємо часник, цибулю і перець. Смажимо ще 3 хвилини.
  8. Дістаємо баклажани з солоної води, викладаємо в сковороду або в вок до інших інгредієнтів, сюди ж вливаємо соєвий соус і тушкуємо, постійно помішуючи пару хвилин.
  9. Дрібно рубаємо зелений лук і кінзу. Всипаємо в посудину, перемішуємо, смажимо буквально кілька секунд і прибираємо сковороду з вогню.

На порційну тарілку спочатку викладаємо невелику кількість рису, зверху викладаємо м'ясо з баклажанами. Присипаємо блюдо зверху зеленушкой і чорним кунжутом, який попередньо слід трохи обсмажити.

Як ви помітили, рис ми не солили, оскільки підвищеної солоністю володіє м'ясо і баклажани. Якщо соєвий соус, який ви придбали, не надто солоний, то ви можете додати дрібку йодованої солі в кінці приготування м'яса і баклажанів, відміряйте стільки, щоб курка здавалася трохи пересоленої. до змісту ↑

Класичний рецепт баклажанів з куркою по-китайськи

Інгредієнти

  • Курка (філе або стегно) - 1. 5 кг + -
  • Соєвий соус - 5 ст. л. + -
  • Баклажани молоді - 1, 5 кг + -
  • Оцет винний - 4 ст. л. + -
  • Очеретяний цукор - 5 ст. л. + -
  • Насіння кунжуту - 3 ч. Л. + -
  • Часник - 3 зубки + -
  • Імбир мелений - 2, 5 ст. л. + -
  • Крохмаль картопляний - 1, 5-2 ст. л. + -
  • Перець чилі мелений - щіпка + -
Додати всі в список покупок Видалити всі зі списку покупокСпісок покупок

Як приготувати баклажани і курку по-китайськи

  1. Курку моєму. Якщо працюємо з філе - видаляємо верхні плівки, фрагменти кісток і сполучні тканини з жиром.У стегон вирізаємо кістки, знімаємо шкірку. Обполіскуємо м'ясо ще раз.
  2. Тоненько нарізаємо м'ясо пластинами або смужками.
  3. Баклажани вимити, якщо плоди зовсім молоді, то шкірку можна не зрізати, зі старого ж овоча її обов'язково зчищають. Ріжемо дрібними кубиками і висипаємо в солонувату воду, для видалення з баклажанів гіркоти.
  4. В глибоку сковороду або вок вливаємо олію, яке розпалює на сильному вогні. Обсмажуємо до рум'яної скоринки куряче м'ясо, а потім виймаємо (вогонь не виключаємо, можна тільки зменшити до середнього, щоб масло не горіло) і відставляємо на час в сторону.
  5. Дістаємо баклажани з води, перекладаємо в вок або сковороду, всипаємо імбирний порошок. Часничок чистимо від лушпиння і пропускаємо через прес, додаємо сюди ж. Вливаємо півсклянки чистої води, закриваємо посудину кришкою і чекаємо поки рідина повністю не випарується.
  6. Тепер повертаємо м'ясо в сковорідку. Наливаємо сюди ж соус соєвий, винний оцет, гострий перець і цукор, перемішуємо.
  7. Окремо підсмажуємо кунжут і всипаємо до решти інгредієнтів.
  8. Акуратно починаємо всипати крохмаль в наше блюдо, постійно помішуючи, щоб він не скомковался і рівномірно розподілився по овочів і м'яса.
  9. Чекаємо того моменту, поки рідина в сковороді не загусне, потім знімаємо з вогню і подаємо до столу.

Така курка з баклажанами по-китайськи найкраще поєднується з жасминовим рисом, який можна посмажити або просто відварити, як ми робили в минулому рецепті, або з картопляним пюре. Перед самою подачею посипте готову страву свежерубленная зеленню, наприклад, зеленою цибулькою і кінзою.