Холодець


Ніжки, п'ятачок, трохи шкіри і м'ясо варити 2 ч. Потім додати сіль, перець, цибулю, очищені овочі, розтертий часник і варити до тих пір, поки м'ясо не почне відділятися від кісток . М'ясо вийняти, нарізати невеликими шматками, кістки прибрати, в проціджений рідина додати яєчні білки, розмішати з невеликою кількістю холодної води, і трохи проварити, постійно помішуючи. Дати трохи постояти, прибрати піну і про-цідити рідина через тканину, попередньо намочену в гарячій воді і добре віджату. М'ясо викласти в глибоку миску, залити процеженной рідиною і залишити загустевать в холодному місці. Продукти:
  • 2 свинячі ніжки,
  • п'ятачок,
  • хвіст,
  • свиняча шкіра,
  • 500 г м'яса голови або шиї,
  • 2, 5 л води,
  • 100 г овочів (морква, коріння петрушки, селери),
  • 50 г цибулі,
  • 2-3 яєчних білка,
  • часник,
  • чорний перець горошком,
  • сіль за смаком.