Холодець з індички

Зміст:
  • Святкова страва + користь
  • холодець з індичатини
  • Як варити холодець з індички в мультиварці

Без цієї страви новорічний стіл - сирота! З давніх-давен на Русі готували холодці, рік від року удосконалюючи їх, і роблячи більш різноманітними. Зазвичай желеподібну масу виготовляли з яловичини і свинини, але одним з кулінарних відкриттів французьких кухарів став рецепт, як приготувати холодець з індички. Цей пункт меню має ряд переваг, зокрема і дієтичний аспект, а це вельми до речі, особливо, коли на порядку денному стоїть свято живота.

Зимові канікули у нас, як правило, перетворюються в нескінченні рясні узливання. Столи від великої кількості страв буквально ломляться. Саме тому так хочеться на торжество приготувати досить легкі частування.

Святкова страва + користь

Одним з таких святкових сюрпризів при застілля гарантовано стане холодець з шиї і гомілки індички, калорійність якого становить 100 - 150 ккал на 100 грам.

І це лише мала частина переваг цього історичного страви, а скільки користі несе в собі цей шедевр кулінарії. Крім великої кількості вітамінів, індиче філе також багато і на мінерали, а за змістом натрію, необхідного нашій крові, ці птахи навіть переганяють свинину і яловичину.

До переваг цих досить великих птахів можна також віднести їх м'ясистість і чудовий кістковий навар. На відміну від курятини, з крилець і стегенець індика можна витягти достатню кількість м'якоті і желирующих речовин, щоб наш холодець вийшов не тільки м'ясним, а й зміг відмінно самостійно затвердіти.

Однак найчастіше в питанні варіння холодцю з індички і інших продуктів нас можуть чекати неприємні сюрпризи у вигляді незастившего бульйону, і тоді домогтися належного результату можна виключно з желатином.

до змісту ↑

Холодець з індичатини

Інгредієнти

  • Стегна індички - 2 шт. + -
  • Крильця індички - 5-6 шт. + -
  • Морква червона і помаранчева - по 1 шт. + -
  • Лук-ріпка - 2 середні головки + -
  • Часник - 1 головка + -
  • Лимон - 2 скибочки + -
  • Чорний перець горошком - 1 ч. Л. + -
  • Сіль - за смаком (1 ст. Л.) + -
  • Лаврушка - 4 листочка + -
  • Зелень петрушки - 4 листочка + -
  • Лайм - 2 скибочки + -
Додати все в список покупок Видалити всі зі списку покупокСпісок покупок

Приготування

Цей рецепт відрізняється особливою пікантність і відмінним смаком, і що особливо важливо, багато часу така приготування не забирає. М'ясо індички вариться досить швидко, і за 4-5 годин бульйон досягає потрібної консистенції.

Обробка купленої індичатини

Після покупки стегенець і крил птаха, ми можемо виявити на них дрібні пір'ячко, а іноді і досить великі пір'я, які нам необхідно видалити, а потім обпалити дрібні гармати над вогнем.

Після цього шкірку слід почистити ножем і гарненько промити. Взагалі для холодцю доцільніше м'ясо замочувати години на два в прохолодній воді. Завдяки такому прийому, ми позбудемося навіть від найменшого скупчення крові, і згодом наш бульйон буде прозорим.

Секрети варіння бульйону

відмочив індичку, ми укладаємо всі елементи в каструлю і заливаємо холодною водою так, щоб м'ясо було повністю завантажено в рідину. І після цього ставимо посуд на вогонь.

Після першого закипання ми повинні злити рідину, промити лапки і крила і заново залити їх свіжою водою, яка прикриє м'ясопродукти на 5 см, а далі знову ставимо каструлю на плиту і тепер ми варимо наш холодець до кінця.

Питається, для чого ж ми зливали бульйон? Вся справа в тому, що при першому кипінні м'ясо віддає в рідину максимум білків і жирів, що в підсумку позначиться негативно на прозорості заливки, а крім того, такий захід дозволяє ще більше знизити калорійність страви.

Тепер ми повинні уважно відслідковувати появу піни і знімати її в міру потреби, а після того, як наш бульйон почне вирувати, зменшуємо вогонь до мінімального. Далі варимо наш холодець, не даючи йому закипати і не накриваючи кришкою 5 годин.

  1. Через пару годин можна закинути в бульйон цільні неочищені цибулини, так наше холодець придбає красивий золотистий колір, а приблизно за годину до готовності можна солити відвар, приправляти прянощами і також відправляємо в нього очищену морквину.
  2. Показником готовності навару може служити м'ясо, яке буде легко відділятися від кісток, а також клейкість самої рідини. Ось тоді ми можемо вимкнути вогонь і поставити каструльку остигати. Що стосовно солі, то в ідеалі бульйон повинен бути злегка пересолену, щоб після застигання холодець мав насичений смак.
  3. Через пару годин ми можемо за допомогою шумівки витягнути з відвару, цибулю, моркву і м'ясо, яке необхідно відокремити від кісточок і шкіри. Цибулини нам більш не знадобляться, і ми можемо їх викинути. Морквина ж буде грати роль прикраси, тому нам потрібно нарізати її у вигляді плоских квіточок.

Оформлення холодцю

Тепер же приступимо до оформлення нашого новорічного страви.

На дно порційних тарілочок викладаємо морквяні ромашки і поряд з кожною з них - по кілька листочків петрушки і по шматочку лимона і лайма. Є два способи зафіксувати їх на дні піал.

Спосіб 1

Щоб при заливці бульйону наш фруктово-овочевий пейзаж не постраждав, ми як вантаж використовуємо м'ясне філе, яким акуратно придавлюємо нашу "галявину", а потім вже зверху викладаємо основна кількість м'яса на порцію.

Спосіб 2

Викладений пейзаж на дні тарілок треба залити 50 г бульйону (вже готового і охолодженого) і поставити в холодильник застигнути. Після повного застигання виймаємо тарілки, укладаємо м'ясо і заливаємо холодець (бульйон повинен покрити шматочки м'яса).

Спосіб 3

Холодець можна залити в фігурні формочки для печива, розмістивши їх в глибокій формі з рівним дном. Прикраса з овочів можна зробити використовуючи вищенаведені поради. Також для заливки можна використовувати силіконові форми.

Останній етап

Тим часом наш відвар досить подост, і ми можемо присмачити його пропущеним через прес часником, а через 15-30 хвилин проціджуємо його і розливаємо по формах.

Коли в тарілках рідина охолоне до кімнатної температури, переставляємо їх в холодильник до повного охолодження.

Перед подачею на стіл холодцю, форму необхідно на півхвилини занурити в гарячу воду, а потім перевернути на красиву плоску тарілку. Холодець у нас вийшло на славу, прозоре, як сльоза немовляти, а смак просто чудовий.

Крім естетичної ролі, таке блюдо гарантовано стане найбільш затребуваним на святковому застіллі. Подавати холодець слід з гірчицею або хріном.

до змісту ↑

Як варити холодець з індички в мультиварці

З прогресом кухонних гаджетів готувати чудові страви стало набагато простіше, і холодець, зварений в мультиварці - яскраве тому підтвердження.

  • Індички гомілку - 1 шт.;
  • Індички крила - 2 шт. ;
  • Індички шия - 2 шт. ;
  • Цибуля ріпчаста - 1 шт. ;
  • Сіль - за смаком;
  • Чорний перчик - 5 горошин;
  • Лавр - 1-2 листочка;
  • Часник 4 зубчики;
  • Кріп - ½ пучка.

Приготування

  1. Весь процес підготовки м'ясопродуктів нічим не відрізняється від попереднього рецепта. Всі елементи індички чистимо, миємо й замочуємо на пару годин у воді. Після цього можемо складати їх в чашу мультиварки.
  2. Лук не очищаючи від лушпиння, також відправляємо в ємність, а слідом за ним прянощі і заливаємо все водою так, щоб всі інгредієнти були занурені в рідину на пару см.
  3. Тепер ми можемо закрити кришку агрегату, виставляємо програму "Гасіння "на 6 годин, і можемо вирушати у своїх справах.
  4. Коли мультиварка видасть сигнал, що сповіщає про готовність блюда, нам необхідно посолити бульйон, щоб він був трохи пересолений, також додати в вариво подрібнений часник і, включивши програму "Випічка" на 1 хвилину, даємо нашому страві прокипеть.
  5. Коли бульйон злегка охолоне, витягаємо з нього м'ясо, цибулю викидаємо, а саму рідину проціджуємо.

  6. Відібравши філе від кісточок, викладаємо його за формами разом з подрібненим кропом, куди слідом заливаємо відвар, даємо страві охолонути при кімнатному тепловому режимі, а далі відправляємо в рефрижератор на ніч.

Взагалі декорування холодцю - це безмежне море для фантазії. Для прикраси можна використовувати яйця і овочі, зелень і кукурудзу з горошком, дехто навіть не гребує харчовими барвниками, хоча і без них можна створювати справжні картини.

На ранок міцний і смачний холодець з індички буде готовий. Зберігати це кулінарне пишність можна не більше 5 діб, хоча він і не пролежить стільки, аж надто хороший.